新手入門想先從日本清酒著手，又該如何挑選合適的清酒呢？ 挑選清酒時，可先從酒標下手，仔細閱讀酒標上的資料，從以下幾個特點去挑 選，繼而選擇適合自己口味的清酒。 只用水、精米步合低於70%或以下的大米、酒麹，再添加少量釀造酒精製成。 傳統的日本清酒只有米類的香味，而不似洋酒有果類的香味。
- 日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。
- 白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品。
- 通常精米步合度的數值愈低，酒的價錢也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。
- 這部份的資訊亦可能會印製在瓶身的酒標上，不妨參考看看。
- 歷史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以釀造的系統，積極引入現代技術革新，推動了整個行業的進步。
- 從江戶時代開始，生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。
- 他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”。
该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。 另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。 在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。
日本清酒: 日本清酒種類7. 生酒
邀請您親臨實體店面，讓清澈甘醇的清酒在入喉的那一刻，體現細膩的生活品味，更將這一份日本職人堅持的細緻，贈予生命中駐足之人，表達真摯情意。 松竹梅始于 1842 年，江戶時代末期，釀出松竹梅的「寶酒造」都位于古都京都的酒鄉伏見。 松竹梅初入評會（清酒界的奧斯卡）之時，便有「入口柔和，陶然清爽而后醉」的美譽。 松竹梅的名字來源于中國的「歲寒三友」，顯然是深受中國文化影響，因此它在中國市場上也多了幾分親和力。 由女性杜氏 千野麻里子 坐鎮的酒造，在全國新酒鑑評會等競賽得到許多金賞，而「幻舞」可說是酒造的代表性酒款，以華麗的香氣、爽快的口感和豐富的旨味為主。
十四代可謂是清酒中的珠穆朗瑪峰，可以說是無人不知無人不曉。 十四代稀有又搶手，價格也長年穩居最貴清酒的寶座，即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。 日本酒的價格大致上從1,000日圓左右起，貴的到幾萬日圓的名酒都有。 至於容量，基本上分為大瓶裝（1,800毫升）和四合瓶裝（720毫升）兩種類型，日本酒一般以四合為一單位，一合為180毫升。 另外，也有部份品牌推出容量180毫升的小瓶裝。
日本清酒: 最新！東京跨年推薦活動、行程、交通攻略就看這一篇！
在專賣店購買日本酒，不僅品項齊全豐富，加上店家細心挑選保存，酒的狀態也較佳，有不明之處還可詢問知識豐富的店員，但相對地價位也會偏高。 喝起來可感受到芒果般的香濃及鳳梨般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以釀葡萄酒為主的「小布施Winery」，僅於冬季製作極少量的日本酒。 以長野縣產和自家出品的限量有機品牌酒米美山錦，採傳統生酛製法、用1到6號酵母釀製的酒，有酸度適中、鮮美、香甜濃郁等多種風味。
- 他家的从大吟酿到纯米酒品质也都不赖，有机会一定要买来喝喝。
- 随着越来越多人对清酒鸡尾酒产生兴趣，这种鸡尾酒逐渐成为高级酒店酒吧，以及日本夜生活中的常态。
- 「信州亀齢」喻意這酒藏有如龜一般長壽，由年輕美女杜氏岡崎美都里領軍，一直堅持傳統風味和做法，再注入女性的溫柔感，是旨味調和的佳釀。
- 若是品質較好的酒，有時候超過一年的庫存，酒廠會以低價出清。
- 而清酒釀製過程中，為了防止變質或增加風味，會加入高品質的釀造酒精，但加了釀造酒精不代表品質就會比較差。
該品牌在1990年正式的進入了台灣市場，並且大獲成功，成為了日本清酒中最受歡迎的品牌之一。 我們已經知道清酒屬於釀造酒，釀造酒是會隨著時間、酒與氧氣的接觸再做變化的。 這邊我們要先知道，同為釀造酒的葡萄酒，在標註年份日期上和清酒有不同的意義。 清酒的多元性與包容性幾乎可以搭配各種類別的食物，和食、西餐、中式料理，甚至麵包、乳酪、水果等，能有非常多的可能性。 水的硬度對於酒的味道會有很大的影響，軟水釀造的酒口感較輕盈滑順，屬於甘口口感，以京都伏見的酒為代表 ， 又稱女酒。
日本清酒: 日本清酒饮用知识
天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生，帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」，並多次奪得清酒比賽大奬，現在「赤武」已為岩手縣的代表銘酒品牌之一。 飲用前將酒連同酒器一起放進冰箱裡冰鎮，效果更佳。 在日本酒的酒標上經常看到「精米步合％」的百分比標示，所謂的「精米」是指碾米，而「精米步合」，乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。 例如：「精米步合60％」，表示米粒已研磨碾去40%，以剩下的60%用於釀酒。
日本清酒: 月桂冠超特撰鳳麟純米大吟釀(720ml)
「芳醇旨口」代表的十四代持續佔領榜首好幾年了，今年的分數還提升了一些。 基本上所有評價都在4分以上，在芳醇旨口仍然引領市場的現在，看來十四代還可以維持好一段時間的霸權。 其實在機場免稅店購買會比較方便，回程順手帶一下就可以了，放到行李箱內還得被算上託運重量以及擔心被摔破的風險。 菊正宗有日本「国宾酒」之称，始于 1659 年。 菊正宗至今依然以江户时代传承至今的「生酛酿造」古法做酒，即使在二战之后，当甘口酒正如日中天之时，仍坚持酒气凛冽，入口却柔滑的烈味辛口酒，并以此闻名于世。 獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。
日本清酒: 月桂冠佳撰 (The Cup)
久保田是日本享譽 30 多年的經典品牌，堪稱日本頂尖清酒的代名詞。 久保田堅持使用新瀉當地品質最好的五百萬石酒米，以及朝日神社中涌出的「寶水」釀酒。 新政是清酒界的一大網紅，釀出的酒獨具特色，被愛好者戲稱為「新政味」。 清酒的發酵需要酵母，日本釀造協會按不同酵母被單獨分離的時間，按數字一一編號。 新政便是「6 號酵母」的分離者，于 1935 年被協會正式認定。
日本清酒: 最新文章
由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉。 从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。 一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。
日本清酒: 月桂冠清酒(500ml)
在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。 他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”。 日本清酒2025 銷量逐年下降，原因諸多，如飲食西方化，清酒不相宜。
日本清酒: 日本清酒種類1. 純米大吟釀
於3世紀左右記載在中國文獻上的資料是日本人開始飲用美酒的最早紀錄。 自古稻米就是日本最重要的主食，可以說是清酒寫下了幾世紀的歷史。 SWEET版本日本酒度-18，酒體帶點稠度，是豐富的酸甜味；DRY版本日本酒度+10，簡潔俐落的山田錦，礦石感令人驚艷！ 隨著時間的變化，酒體風味會隨之改變，根據自己的喜好，來決定作品的口感，每一次的品飲都是「一期一會」！ 大关清酒是日本颇具影响力的品牌，日本清酒五大酒庄之一，品牌名字来源于日本传统的相扑运动，其比赛优胜者会被授予“大关”头衔。
日本清酒: 日本必買「眼藥水」挑選法！教你看懂眼藥水包裝上的秘密
而在超市、便利商店或上網購買，通常價格會比一般酒商更優惠，但卻得小心酒的保存狀態亦會因賣方的品質管理不同而異。 價格固然重要，但在選購時品質和年份也要多留意。 喝起來可感受到芒果般的香濃及菠蘿般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。
日本清酒: 清酒有冇賞味期限？
另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。 古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。 根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。 日本清酒 不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。 以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升，包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。 日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。
陸若漢講的是「巡盃」習慣，如今已絕跡，但我跟日本朋友喝酒，覺得他們仍然不像中國人那麼介意用別人的盃喝酒。 陸若漢也寫到勸酒灌酒，那些辦法簡直像惡魔教給日本人的，令他驚訝。 日本清酒2025 例如銜盃膝行到某人面前，某人哪怕生來幾乎不喝酒，礙於面子也只好接過盃喝。 所謂日本人不勸酒，乃當今時代的景象，或許是為了顯示自由與民主。 酒裡畢竟多是水，對於淡如水的酒，水尤為要命，所以釀好酒還有一個至關重要的條件，那就是水，而且水源不可能挪窩。 一八四〇年前後「菊正宗」酒廠創始人在西宮和魚崎兩地造酒，總覺得西宮的酒好，探究的結果在於水。
日本清酒: 酵母
新的一年又來跟大家一起看看SAKETIME的日本清酒排名啦～今年決定稍微把Range放寬一點點，除了重點前十名，我們也來看一下11~20名的表現，看看有哪些新興品牌值得關注。 由「木屋正酒造」釀製的「而今」，自2004年推出後人氣就居高不下。 所有製作過程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙配搭，讓人喝再多也不膩。 赤武「 AKABU 純米吟釀」來自位於岩手縣、創立於1896年的「赤武酒造」。 日本清酒 天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生，帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」，並多次奪得清酒比賽大奬，現在「赤武」已為岩手縣的代表名酒品牌之一。 「冷酒」：吟釀酒、氣泡清酒（sparkling type）、生酒和濁酒等酒類，建議以10度以下的低溫冷飲享用。
一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。 清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。 清酒的消费在日本文化中根深蒂固，在许多日本餐馆里，清酒有一些特定的传统，比如用特定的杯子喝清酒，用特定的碟子端酒。 根据季节和清酒的种类，清酒可以是凉的、冰的、热的或温的。 日本清酒 顧名思義，是輕快爽口類型的酒，經常會以「淡麗」作形容。
而酒本身並無特定的賞味期限，在清酒瓶身上標示的年份日期指的是酒廠裝瓶的日期。 現釀剛出廠的酒，清新爽口，隨著時光流逝會變得更加香醇。 大致上，出廠1年左右的清酒都可在美味的狀態下飲用，也有人說放太久可能會導致劣化影響到酒的品質，不過也有存放了好幾年的陳年清酒（長期熟成酒），味道變得更有深度和層次。 日本清酒 日本酒根據口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。 若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。
日本清酒: 月桂冠清酒(2000ml)
純米大吟釀，指只用水、精米步合（打磨大米的清洗程度）低於50%或以下的大米和酒麹製成。 經低溫長期發酵而成，口感醇正，香氣華麗，帶有蘋果、梨、香蕉、哈蜜瓜等「吟釀香」，是日本清酒最高品質的代表。 日本清酒 一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 这里的酒主要特征是踏实醇厚的味道，酸味与甘味也较为明显;使用气候温暖地区培育的“山田锦”等酒米，因酿制气温略高而有了独特的风味。 尤其适合搭配马刺身、鸡刺身、酱油生姜渍鲭鱼等九州特色生食料理。
日本清酒: 產品類別
吟釀級酒精米度為60%至51%，也是以低温發酵釀。 吟釀級酒在華麗感上雖不及大吟釀，但還是可以喝到清酒有的美好味道。 精米步合50%或以下，使用特級精米，有摻入一些釀造酒精，也是低溫發酵。
从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。 日本清酒 但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。 将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。 室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。 发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。