但是板腱有个问题就是它两头肉的大小、筋的粗细、油花程度都是不一样的，所以是个不那么标准的部位。 昨天好失心瘋，突然很想吃牛肉，想起有次去COSTCO直接買了一盒特價的肩小排就跟阿姐兩個在家邊看劇邊煎烤肉，這回也想重新回味一下，所以立刻跑去內湖COSTCO採購一番。 嫩肩2025 即時中心／顏一軒報導手搖杯是不少台灣民眾鍾愛的飲品，而許多店家所使用的也是一次性塑膠杯。 嫩肩 對此，台北市環保局提醒，為了因應國際趨勢，落實減塑，北市將從12月1日起實行轄內飲料店不得提供塑膠一次用飲料杯（包含生物可分解塑膠材質之PLA杯）的政策，提醒民眾注意。
- 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
- 这个部位国外餐馆喜欢用，原料肉是扁平状的，特别适合进烤箱烤制。
- 吃法：西冷应该说是最牛排的部位，意思就是怎么吃它都不如做牛排煎着吃好。
- 以前，肩胛大部分因為肉質結實，常常都很簡單的把整塊肩胛部切成一片一片的帶骨方切肩胛肉Square-cut Chuck或是7字肩胛牛排7-bone roast，或是直接做成絞肉Ground beef。
- 對於台北市長選舉開始「抓戰犯」，陳其邁認為，選輸了就要檢討，若原地踏步、互相指責，黨不會進步、民主也不會進步，輸就輸了，就是做不好才選輸人。
- 因为这个部位活动比较多而且细筋多，所以保乐肩口感会偏老一些。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。 這些牛排移除許多結締組織，且分布在比較少動到的區域，相對其他肩胛肉來說都相當軟嫩，適合高溫快速煎烤或是燜煮。 不用難過，其實和其他肩胛部的肉一樣，適當的烹調方式，快炒或燜煮，可以讓它具有豐富的味道和軟嫩的口感。 因为嫩度不够的问题，所以嫩肩也不适合做牛排，但是为什么还这么多品牌在卖？ 从性价比角度来说，当个口粮牛排也确实可以，口感属于能接受的底线。
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特点：菲力最大的特点就是一个字嫩，两个字很嫩，三个字非常嫩。 不管你买的是草饲还是谷饲，老牛还是小牛，菲力都绝对是同一头牛身上最嫩的部位，没有之一。 嫩肩2025 它嫩的主要原因就是这个位置是不活动的，不管牛怎么动，它都不会动，所以肉质非常松软。
UPoke夏威夷生魚飯南港中信店｜台北南港美食食記｜主料配菜醬料灑料豐富可自由選也有配好的組合，南軟… 這裡跟我們常用的「牛小排」名稱不一樣唷，牛小排來自於「肋脊部」，肩胛小排是肩胛部位，這裡的小排比較多的細筋帶有嚼勁可以帶骨常用於燒烤、去骨則是火鍋片。 長相很像黃瓜，所以又做「黃瓜條｣，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，纖維較粗有嚼勁，耐久煮烹調，常用在熱炒、香煎、燉滷，常常被製成成牛肉乾。 辣椒肉（嫩肩肉）位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
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而且板腱有大小头之分，同一条板腱切出来的肉差异比较大，花纹和筋的粗细都不一样，标准化方面不如菲眼西三个牛排部位。 臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。 牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。 肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。 牛里脊只有外部有筋膜，即便是有些嵌到了肉里面，那也只局限在外部边缘，内部可能会有贯穿的脂肪，也就是我们常说的雪花纹理，可绝对不会出现筋膜的。
- 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
- 不同的西冷具体适合什么熟度，请参考《牛排研究所篇四：牛排到底该吃几分熟？》，里面有详细介绍。
- Porterhouse steak 「红屋牛排」，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为「红屋牛排」，后端菲力较小，即「丁骨牛排」。
- 因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
- 位置：眼肉位于第6到第10根肋骨的上方（也可以切到第11、12根肋骨上方），前接上脑，后接西冷，主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌组成。
- 造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。
牛肉分割图牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。 造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。 想在电商上买后腿肉还真不好买，因为基本上都进熟食加工厂、餐馆、超市、菜市场了，但是亏得我足智多谋，为大家寻觅到了很棒的后腿肉。 两款新疆边境养殖的有机大黄瓜条和小黄瓜条以及澳洲进口640厂短期谷饲的霖肉，这三款可以完美解决在家做牛肉中餐的需求了。 位置：后腿肉自然是位于后腿的位置，具体点就是从西冷后方腰和屁股的连接处开始切，把整条后腿卸下来去骨，由非常多的肌肉组成，就不一一列举了。
嫩肩: 菲力牛排Tenderloin
这才是正确的级别评定方式，我见过好多不懂装懂的人说这个菲力、嫩肩、上脑啊等等没达到M7级啊，说人家商家骗人，但是评级不是把每块肉切下来单独评的。 对了，大家平时说的战斧其实就是带骨眼肉，跟眼肉连接的那些肋骨没有剔除而已。 吃法：嫩肩最适合的烹饪方式是做中餐，毕竟号称牛前柳，传说中的杭椒牛柳其实有不少饭馆都是用牛前柳嫩肩做原料的，而不是牛柳里脊。 只有谷饲嫩肩可以做牛排，而且价格一般是同级别最低的，所以可以算是谷饲牛排里最入门的部位。 嫩肩 另外它算是精瘦类型的，所以是健身同志们值得购买的口粮牛排。
嫩肩: 肋眼肉
牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉丸。 牛里脊是从牛的后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离所得，这个部位上的肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，因此它就成了全牛嫩度最佳，煎成牛排的话，就是菲力。 大家买肥牛卷要注意是不是原切，因为很多肥牛卷是速冻调理制品，它的配料是牛肉+水+添加剂，而不单纯是牛肉。 嫩肩 有人说调理的更好吃，但是我还是那句话，好肉不舍得被调理。 下面这几款就是100%原切的肥牛卷，原料就是前胸或者后胸。
嫩肩: 肩胛部 CHUCK
下面这款就是不厚切的菲力牛排，正常2cm厚，最适合新手。 而且因为不是厚切，做7分熟就很容易，给孩子吃也就不用担心了。 位置：西冷位于第11根肋骨到最后1根椎骨上方（也可以从第12、13根肋骨上方开始切），前接眼肉，后接臀腰肉，主要由背腰最长肌组成。 位置：牛仔骨位于牛肋脊部，第6-8根肋骨，正好位于眼肉的下方，主要由肋间内肌和肋骨组成。
嫩肩: 肩胛里肌Chuck tender
外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。 嫩肩2025 肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩化處理，也可應用於排餐類的牛排及西式風味的炒牛肉片。 沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。
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但这只是跟里脊眼肉这样的高级部位做比较，正常来说嫩肩比后腿肉、牛腩、保乐肩等部位还是要嫩不少的。 嫩肩是油花不太丰富的部位，即便是M9级的嫩肩也不会有非常夸张的油花沉积，而很多嫩肩看起来明显的雪花纹路更多的其实是内部的细筋而不是脂肪。 比臉大是牛的肩胛部是牛隻經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，建議的料理方式是燉煮，如果在意口感就要選擇較高牛肉等級也就是頂級的比臉大，油花才會分布均勻吃起來也相對會有較軟嫩的口感。
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前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。 因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。 外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
但是近几年也开始有一些商家拿它来做牛排了，主要是因为视觉上雪花较丰富，而且价格便宜，但是说实话它的肉质确实不太适合做牛排。 牛腩排卖的商家非常少，而且名字一般不叫牛腩排，怕引起歧义，通常叫日式牛排、日式雪花牛排、腹肉牛排等等。 下面这款就是传说中的牛腩排，肌肉纤维明显感觉有点粗，但是口感却非常嫩，特别奇妙。 这个部位国外餐馆喜欢用，原料肉是扁平状的，特别适合进烤箱烤制。 牛腩肉质松散、表面覆盖着不规则的脂肪、肌肉的筋膜也很多，看起来好像不是什么好肉啊。
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菲力因此特别适合给孩子吃，不管你怎么煎肉都不会老（除非全熟），而且它3、5、7分熟都可以驾驭，是为数不多的可以同时驾驭三档熟度的部位。 上脑真的是用途非常广泛，上面涮锅和牛排有了，下面这款又是中餐炖着吃的。 上脑牛肉块相比牛腩块有三个优势，一个是肥瘦比例更好，二是肌肉中有雪花纹路，三是口感要比牛腩嫩一些。
上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。 腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。 吃法：上脑的吃法非常广泛，火锅、中餐、烤肉、牛排，只要是能用上牛肉的菜肴都可以用上脑。 要说最适合它的，我觉得还是刨片涮火锅了，因为只有刨片可以刨出一片完整的上脑，牛排烤肉都做不到。 潮汕火锅中的脖仁其实就是上脑盖Chuck Crest，不太常见的部位（它跟上脑Chuck 嫩肩2025 Roll是两个部位，但是紧密相连）。 而匙仁我一直没搞清楚是什么，但是看肉的形态应该是上脑边（Chuck Tail Flap），也是小众部位，是大上脑区域内花纹比较好的。
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特点：牛仔骨是让中国人吃贵的部位，现在已经是全牛最贵的骨头类部位之一。 第6-8根肋骨才能叫牛仔骨是因为这三根肋骨的油花沉积最丰富，而且肉的厚度和形态最好，只要是谷饲牛肉的牛仔骨基本上都能看到花纹。 嫩肩 如果只看油花密集程度的话，牛仔骨也算是性价比很高的部位了。 牛仔骨也是尽可能买的级别越高越好，油花越多越好，草饲的就不要买了，口感会有点老。