2022《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》在今日公布得獎名單，其中榮獲一星殊榮的「欣葉・鐘菜」歷經兩年終於摘星成功，完美的將台菜特色展現於國際。 菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，炒飯的炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。 主廚表示「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，吃下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。
主廚將大甲芋頭蒸熟攪拌成泥後包裹整尾去殼鮮蝦下鍋炸得酥脆，『芋頭蝦卷』使扎實綿密的芋泥與新鮮蝦子激盪出濃郁香甜滋味。 『正宗菜脯蛋』＄280是欣葉的代表菜之一，蛋要新鮮、菜脯要香陳且鹽分要去得恰好，連剁工都要兼顧嚼起來的口感，澎潤的正圓形烘蛋是廚師煎上幾百個才練就出的功力。 鐘菜強調應季節變換呈上旬之味，秋蟹季必點的『紅蟳米糕』，也有過去VIP才吃得到的『紅蟳米粉』隱藏版，主食是國外訪客最愛的台菜之一『欣葉炒米粉』，結合招牌滷肉的甘香和細細炊粉的Ｑ滑，再搭配豐富配菜。 獲得經濟部商業司 2021十二大傳承台菜餐廳的「欣葉鐘菜」，除了一般座位區、半開放包廂，另有4個獨立包廂。 《欣葉鐘菜》40 多米面寬的外牆上，使用鍍鈦金屬搭配山巒圖騰點綴，以燈光帶入層次感，呼應著台灣是以中央山脈貫穿的島嶼意象。 差不多 18 年前，我還在飯店宴會廳工作時，有跟西餐主廚合作，那時知道了米其林。
欣葉鐘菜: 台北「欣葉鐘菜」首奪米其林一星！以副董為名、VIP私房台菜獲青睞
特選1公斤以上的新鮮白鯧切塊，與大甲芋頭分別下鍋油炸定型並增加香氣。 香菇絲、肉絲、蒜苗、金勾蝦爆香後，倒入高湯大火煮滾，再放入炊粉小火煨煮至入味，最後依序放入芋頭、魚塊，上桌前撒上自炸蛋酥、芹菜珠，湯頭甘美溫潤，吃得到芋頭的香氣，鯧魚口感也滑嫩細緻。 鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七喜拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含：招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。 樂雅樂餐廳自2018年起連續4年與日本青森縣合作，繼2019年後，2022年再度邀請青森縣知事三村申吾來台出席樂雅樂餐廳的冬季餐點交流會，樂雅樂餐廳並在2022年冬季推出各式青森美食與青森蘋果相關甜點。 欣葉鐘菜 欣葉的煎豬肝是由顧問阿南師所改良，取用台灣本土溫體豬的粉肝，去除多餘的血管，再切成不到1公分厚度片狀，經過洗淨、擦乾後，再裹上太白粉，熱油150度C後下去油炸，大約8分熟時起鍋，接著再使用欣葉特調醬汁略微甩鍋拌炒約10秒，起鍋前加點香油即可。 除了最受歡迎的3道菜，來到鐘菜也千萬不要錯過欣葉的經典菜「菜脯蛋」、「煎豬肝」，以及鐘副董的私房菜「季節菜丸鍋」。
而走進餐廳映入眼簾的則是以簡約線條搭配現代風家具，以時髦的訂製燈具型打造出沉穩、低調的用餐空間。 此外，在部分牆面上有具有小巧思，特別崁入了青磚及瓦片，呈現出古典東方的氛圍感。 將巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後灌入糖與紅椒製成的糖衣；真空米醋醃漬小黃瓜配上以液態氮製成的生蠔起司晶球——延續本店以新穎手法轉化山海時令鮮味、或是在地文化元素的獨特風格，臺北渥達尼斯磨坊今年一月才試營運，八月底就獲得米其林指南的肯定。 正如店名所代表的，近五年來，林佾華不斷累積提升，面對外界各種聲音，堅持做自己——努力提升所有接觸過的事情，在料理中傳達不張揚卻豐富的內涵，將日常生活與平凡食材，都轉化為另一幅獨特的風景。 料理是主廚最直接的表現語言，訴說兩位主廚從臺灣到東南亞到香港，以現代與法式料理手法所交織起、豐富多元的亞洲風味與記憶。
欣葉鐘菜: 01.05 「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」十五週年社慶餐酒會（海釣船台菜海鮮餐廳）
家人同時間也在看直播，宣布之後我也第一時間告訴他們，因為我一路走來，一直努力就是希望做給爸媽看。 爸爸媽媽原來不知道米其林，只知道輪胎的部分，但我給他們看影片介紹等，告訴他們為什麼會有米其林等等。 來到欣葉 ‧ 鐘菜後，吳志偉不諱言，團隊都有提昇自己，獲得摘星肯定的目標，他自己則花許多時間走入產地，有系統的瞭解食材，休假日就到漁港和漁民博感情；他也積極訓練團隊，在空班時利用尾爐讓團隊反覆練習，甚至拍影片傳到群組，和大家分享。 為了降低碳足跡，農糧署主辦以在地食材為主題的料理競賽，鼓勵民間高手開發獨具特色的家常食譜。 其中來自台南的「花漾輕食便當」從票選與競賽中獲獎，產品於2022年10月26日起在7-ELEVEN門市量產販售。
- 起鍋前灑點芹菜末與胡椒，不過度調味的湯頭，保留了季節瓜類、豬小排熬出的鮮甜肉香。
- 我們都走過了三年很艱辛的疫情，我希望這樣全球性災害的時代，能宣告終結。
- 爸爸媽媽原來不知道米其林，只知道輪胎的部分，但我給他們看影片介紹等，告訴他們為什麼會有米其林等等。
- 肥美的秋蟹也有酒蒸、鹽焗、蒸米糕或焗冬粉等多種吃法可以享用。
- 「鐘菜」，雖不見使用參、鮑、翅等矜貴食材，卻處處可嘗見開菜單者期盼顧客吃到真滋味的用心，餐廳除了百餘道單點菜色與桌菜外，店內也提供了4款精選套餐，單價880元，套餐1080元~2880元/人。
- 吳志偉出身臺北，做生意的父親以前常帶著他一起去吃辦桌，媽媽也很會煮辦桌、宴客料理，因此他從小就對五柳枝等臺菜經典料理印象深刻。
- 『正宗菜脯蛋』＄280是欣葉的代表菜之一，蛋要新鮮、菜脯要香陳且鹽分要去得恰好，連剁工都要兼顧嚼起來的口感，澎潤的正圓形烘蛋是廚師煎上幾百個才練就出的功力。
鐘雅玲民國56年就進入餐飲業，民國66年進入欣葉台菜創始店開張，鐘雅玲進入欣葉，，從基層做起，協助欣葉創辦人李秀英一路打拚，隨著公司日益茁狀並集團化，既是員工、也是小小股東的鐘雅玲一路升上了欣葉副董事長。 餐飲業非常辛苦，鐘雅玲在欣葉一待就是43年，在李秀英與李鴻鈞眼中，鐘雅玲不僅是事業夥伴，更是家人。 欣葉・鐘菜的配料約有9種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，調味和諧、盡顯材料豐足。 近期改用龍膽石斑魚片烹煮，每樣食材皆保留其口感，呈現火侯、刀工精湛功力。
欣葉鐘菜: 餐飲業如何加入永續行列？綠色餐飲不限於食材選用 整體營運模式都該思考
菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世，將這些隱藏多年的秘密菜單搬上檯面，喜愛台菜的老饕想尋味嚐鮮只要走趟大直就能一償所願。 白斬雞是台菜的代表菜色之一，它表現一種純粹又極致的追求。 我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究，以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。 我一直有為自己設定研究計畫，例如有一陣子是調味粉，像是搭配海鮮，除了胡椒鹽還可以有什麼？ 胡椒鹽本身還可以有什麼風味的變化等等；另外兩個月，我則計畫研究乾貨……。
欣葉鐘菜: 優惠訊息
欣葉菜脯蛋厚度達1.5公分，蘿蔔乾吃起來脆又不鹹，而且整顆菜脯蛋又圓又呈現金黃色，視覺滿分，而要煎出這個超厚菜脯蛋，除了需要大型炒菜鍋之外，還要用到大量的油，一般來說在家裡很難做出同樣厚度的菜脯蛋。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 特選 1 公斤以上的新鮮白鯧切塊，與芋頭分別下鍋油炸定型及增加香氣。
欣葉鐘菜: 旅遊 熱門新聞
以台菜起家的「欣葉」，除了自有品牌之外，近年來也以合資的方式引進「PappaRich 金爸爸」、「唐點小聚」、「Dancing Crab 蟹舞」等 3 個截然不同的品牌。 欣葉台菜菜單經常推陳出新，負責研發與決定新菜的3位關鍵人物是：創辦人李秀英、從總廚退休並任諮詢顧問的「阿南師」陳渭南，另一位就是鐘雅玲，不過，這三大「柱子」想菜的角度和出發點不盡相同。 【警政時報 楊國域/台中報導】 昨（27）日上午9點由霧峰區農會、世界大道聯盟中華總會共同發起「壬寅年宗教結合 […] 原始新聞來源 創新盛舉宗教結合農業｜安地靈、補地理、開經濟陰陽兩利大聖會 警政時報. CNEWS匯流新聞網記者潘永鴻／台北報導 國民黨台北市第三選區（中山、北松山）立委候選人王鴻薇日前拋出還稅於民政見，民進黨候選人吳怡農表態支持發現金紓困，遭質疑拿香跟拜王鴻薇。
欣葉鐘菜: 首度摘星！欣葉・鐘菜最受歡迎是這3道菜 推薦必點菜脯蛋、煎豬肝
品牌則是斥資新台幣3500萬在台北萬豪酒店中城廣場1樓打造簡約又舒適的用餐空間，讓每一組來的客人都能像在家一樣體驗私房菜。 「欣葉・鐘菜」菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油或三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 另外，延伸三杯雞做法，結合台灣養殖九孔鮑與彈牙杏鮑菇帶來鮮明口感的「三杯九孔蕈菇」，以及以嫩薑、米醋自製的漬物搭配豬、牛或羊肉片炒製，愈吃愈開胃的「醋薑炒肉」。 還有口感宜人、清爽不膩，以新鮮腸衣混合豬絞肉、糯米與香料灌製的「酵母豬米腸」，都是鐘菜限定的特色料理，值得一試。 品味鐘副董事長打理的「鐘菜」，雖不見使用參、鮑、翅等矜貴食材，卻處處可嘗見開菜單者期盼顧客吃到真滋味的用心，以及廚師斟酌烹調手法、力求兼顧美味與健康的周到，將之視為欣葉台菜的進化版亦不為過。 欣葉鐘菜2025 鐘副董事長表示，希望餐廳能以不慍不火的態度跟不疾不徐的速度，脈脈傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味與細膩服務。
欣葉鐘菜: 台灣每人年喝122杯咖啡！如何把握仍在成長的咖啡館市場？
將香菇絲、肉絲與油蔥爆香後，倒入高湯大火煮滾，放入炊粉小火煨煮至入味，最後放入魚塊與芋頭。 湯頭甘美渾厚，散發油蔥香與芋香，鯧魚口感滑嫩細緻，令人回味無窮。 嚴選 1.3 公斤的甲魚，洗淨切塊川燙後用瀝乾大火油炸，將蒜頭、薑片小火爆香，加入甲魚拌炒後放入麻油、醬油、米酒，起鍋前灑入九層塔提香。
欣葉鐘菜: 米其林評審員推薦臺北臺中素食友善餐廳
在《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》甫新獲得一星肯定的欣葉 ‧ 鐘菜主廚吳志偉，料理哲學是一定要用心瞭解食材的特性，在料理過程中恰如其分的掌握火侯與節奏，帶出香氣，以嗅覺一舉擄獲客人的心。 「我很重視嗅覺的表現。客人聞到香氣就會回味。」吳志偉說。 鐘副董事長曾經為了欣葉VIP老主顧特製的隱藏版菜單，在「欣葉・鐘菜」中也首次躍上正式菜單上，有採用鐘副董宜蘭故鄉的鴨婆仔在長時間悶煮，呈現不老不柴、鮮嫩多汁口感的「鹽水鴨婆」，而「清燉台灣牛腩」則是以款待精神為客人端上一碗台灣味牛肉湯。
因使用炊蒸方式而非大鍋燉煮，因此湯頭格外清澈，也忠實呈現台灣牛肉的鮮美原汁原味。 選用鐘副董宜蘭故鄉的鴨婆仔（鴨母），烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出，待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時，才完全浸入水裡烹煮，當水再次煮滾後，立即轉小火燜煮。 主廚阿溪師經驗老到，精準掌控燜煮時間，讓鴨肉吃來不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。
欣葉鐘菜: 台北/台中美食餐廳推薦/東京大阪自由行行程
「欣葉・鐘菜」看準大直商圈內的大型商場、國際酒店、高級住宅匯聚，以及附近的內湖科技園區與天母生活圈等多項優勢，於是將展店計畫設立於台北萬豪酒店中城廣場一樓。 欣葉鐘菜2025 該店斥資新台幣 3,500 萬打造、擁有占地 欣葉鐘菜2025 171.5 坪的空間，透過極簡輪廓、觸感舒適的現代風家具與時髦訂製燈具，營造出正式與休閒兼具的氣氛，且內部還規劃了小吃區、半開放包廂與四個獨立包廂，共 178 個座位大，大宴小酌皆宜。 招牌經典的冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了品嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌之外，需要預訂、手工繁複的「布袋雞」、「三杯甲魚」、「雞仔豬肚鱉」等手路菜，也是本次《欣葉・鐘菜》不容錯過的亮眼之處。
欣葉鐘菜: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！
如果吃不下米其林推薦的一大鍋『鯧魚米粉』，可以試試將白鯧魚去除魚骨切片，醃過後油炸成金黃酥脆的『蒜香鯧魚』半尾＄1300，以黑胡椒下鍋乾炒出香味並加入奶油、檸檬與調味料拌炒的口味絕妙，搭配酥炸蒜片享用更添香氣。 看好大直商圈發展，「欣葉・鐘菜」為欣葉旗下餐廳首次進駐國際酒店商場的品牌，斥資新台幣3500萬打造佔地171.5坪餐廳空間，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具、訂製燈具營造出正式與休閒兼具的用餐氛圍。 出身宜蘭南方澳、走過日本與賽浦路斯，料理生涯近 40 年的米香主廚陳永華，至今依舊能在經典菜色裡找到不斷升級進步的創意與靈感，傳遞台菜溫度與人情溫度。 好像一段時間沒有吃到合菜/桌菜類的餐廳了，今天來吃欣葉集團旗下的欣葉鐘菜，體驗一下經典台式料理，透過EZTABLE簡單桌訂位，每人還贈送紅/白酒或是果汁一杯 … 而在台北文華東方酒店，一次就能品嘗中、義、日、泰到火鍋等五家米其林推薦餐廳美食，環遊世界的味蕾之旅，讓身心一次充飽電。
餐單除了供應顧客耳熟能詳的經典菜式如：『紅蟳米糕』、『香煎豬肝』、『正宗菜脯蛋』等，也吃得到需預定的古早味如：『布袋雞』、『雞仔豬肚鱉』等宴客手路菜。 另外最讓人期待的還有鐘副董事長累績 40 多年的 VIP 專屬料理如：『菜丸鍋』、『鹽水鴨婆』等私房味化成常設菜單公諸於世。 五福拼盤煎豬肝五柳枝赤鯮魚干貝酥蚵嗲雪菜蝦球菜丸鍋紅蟳米粉刈包花生麻糬壽桃油條杏仁茶婆婆生日，帶向來慣吃創始店的她到大直這兒試試鐘菜。 除了把這兩年和食友們吃了喜歡、但家人還沒吃過的五柳枝赤鯮魚、菜丸鍋、干貝酥等宴席菜都點了，還首度嚐了蚵嗲 ── 可算傳統蚵嗲的華麗版，以紫蘇葉和魚漿、麵衣包裹韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺等多樣餡料酥炸，滋味口感香氣俱紛呈，很是驚艷。
欣葉鐘菜: 不額外添加香料的氣味水！Air Up用天然「香氣套件」用「嗅覺」調味
一些對於客人來說看似微不足道的事情，例如最後一刻取消預約或是 no show，其實是會對小餐廳造成巨大影響的。 我也希望更多人才能加入餐飲業，或是許多在疫情間流失到別的行業中的人才能夠回鍋。 我們從未想過米其林會到馬來西亞來，受到肯定，正是我們過去幾年持續努力的最好見證。 現在馬來西亞有米其林指南了，更多更多的餐廳會更加努力，追求更優異卓越的廚藝。 從今年三月開始，我們往百分之百使用在地食材的方向前進。
欣葉鐘菜: 菜脯炒飯
有趣的是，欣葉的菜脯炒飯不用隔夜飯，而是以當天煮好的白飯熱著炒，吃到的是功力，也是新鮮。 五柳枝是台菜中的經典古早味，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。 台灣傳統宴席菜裡的重要首盤，所呈現的澎湃感可以看出主人誠意與廚師功力。 鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七喜拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。 「欣葉鐘菜」十大必吃之一的『季節菜丸鍋』小＄1,200/大＄1,500亦算是把私房料理公開賣，由古早味炸菜丸為發想，自家製菜丸每天新鮮現做、把切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔拌入花枝漿/蝦漿並手工打至黏稠，標榜不加入粉漿，口感更輕柔鬆軟。
當然，最令人期待的即是以鐘副董事長個人累積40餘年的VIP專屬隱藏版料理菜單，首度公諸於世化為常設菜單，包括：清燉牛腩、鹽水鴨婆、冷盤-五福拚盤、菜丸鍋等，喜愛台菜的老饕想「尋味嘗鮮」只要走趟大直《欣葉・鐘菜》中城店就能一償所願大飽口福。 而酵母豬米腸則是融合酵母豬與糯米，不只兼具肉香與米香，佐上自製的海山醬，更添風味。 2022年台北台中台南高雄米其林即將在今(8/30)早上11點在台北文華東方公布，練兵45年欣葉・鐘菜奪米其林一星。 欣葉鐘菜2025 集團副董事長鐘雅玲表示，感謝主廚、店長和每一位同仁，這是屬於全體欣葉人的榮耀，欣葉・鐘菜會帶著這份肯定繼續努力。 ，而集團執行董事李鴻鈞則說，謝謝米其林給這個機會精進自己，這是一個很好的鼓勵。
經典台菜餐廳欣葉，在2020年推出新品牌「鐘菜」，傳統美味菜色不變，但環境變得更舒適、更時尚，而且不僅適合聚餐請客，更規劃2人就可以吃的套餐，讓喜歡台菜的朋友隨時都可大飽口福。 另外，又要到了能品嚐秋蟹的季節，會因應季節不斷變換菜單的欣葉鐘菜，近期也即將推出當季處女蟳與紅蟳料理，飽滿鮮美且肉質滑嫩的活蟳，搭配蔥、薑等辛香料煎香，將蟳味徹底釋放後再加入台灣傳統豆醬燒煮入味，吃起來不但少了油炸的膩感，更能感受到蟳肉鮮美。 肥美的秋蟹也有酒蒸、鹽焗、蒸米糕或焗冬粉等多種吃法可以享用。 「欣葉・鐘菜」餐單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 此次「欣葉」集團的第 10 個品牌 —「欣葉・鐘菜」，可謂自 2013 年的「欣葉小聚」後的台菜新作。 斥資新台幣 3500 萬打造挑高 4米4、占地約 170坪的營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與 4 個獨立包廂，共 178 個座位，於 2020 年 1 月進駐大直地區的台北萬豪酒店中城廣場1樓。
欣葉鐘菜: 宴客樓 萬豪酒店
位於九龍牛池灣的丁爸食府，是為台灣人而生的米其林小吃店，像台灣弄巷夜市裡的小吃店，為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。 暌違兩年再次盛大回歸的米其林指南晚宴，是一項必須精心策劃，反覆推敲、牽涉千絲萬縷魔鬼細節的繁複工程。 在新的一年，我和餐廳不會忘記我們的起始點，保持餐廳的獨特個性。
疫後復甦，對觀光業來說人潮是盼來了，但缺工反而成了最頭痛的問題，各大餐飲集團明年普遍祭出加薪計畫，像是旗下有日出茶太、段純貞等品牌的六角集團，宣布明年幫員工加薪，最高加20%。 欣葉・鐘菜斥資新台幣3500萬打造挑高4米4、占地約170坪營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。 欣葉鐘菜2025 鐘雅玲何許人也，原來她在欣葉服務43年，從最基本的外場做起，多年來累積許多只有VIP老客人才吃得到的私房菜，如「菜丸鍋」「鹽水鴨婆」等，都是別地方嘗不到的好味道。 欣葉鐘菜2025 相當費工的師傅手路菜，干貝泡水蒸熟後，趁熱用手撕成均勻的細絲，與馬鈴薯、芥蘭菜切成細絲炸得酥脆油香，撒上胡椒鹽並以生菜裝盛。
明年，不只在美國，我希望韓國餐廳能在更多國家發光發熱。 能拿下《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》一星殊榮，絕對一個重要的里程碑，對團隊來說不僅是在料理、服務上很大的肯定，這份榮譽感無形中也成為大家精進的動力來源。 還有口感宜人、清爽不膩，以新鮮腸衣混合豬絞肉、糯米與香料灌製的「酵母豬米腸」，等，都是鐘菜限定的特色料理，值得一試。 鮮蝦的鮮美融入於雪菜，在海鮮鮮甜之間，還能品嘗到雪菜的脆口與香氣，完整的融合來自炒的速度，雪菜講究自家醃製雪菜，不僅能減少一般雪菜的草腥味與澀味，還能色香味美具全。 五柳枝是台菜中的經典古早味，此道蘊含蔬菜與肉的豐富色彩，也考驗著廚師刀工、食材、油溫掌握，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。
欣葉鐘菜: 美食家的自白：認識米其林評審員的日常
鐘菜〉裡的「鐘」，指的是「她」─欣葉集團的副董事長鐘雅玲。 欣葉國際餐飲集團2020年推出新台菜品牌「欣葉・鐘菜」，進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓，除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌，同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。 欣葉國際餐飲集團於2020年創立的台菜品牌「欣葉・鐘菜」，拿下2022年《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》一星評價。 欣葉・鐘菜將不只融入了欣葉台菜的經典菜式更納入了過往只做為「隱藏菜色」的集團副董事長鐘雅玲的口袋菜單，有更多的「手路菜」。 欣葉鐘菜以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名，鐘副董在1977年進入欣葉，一開始從最基層的外場服務人員做起，後來將她心中累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單分享給大家吃，才有你我熟悉的欣葉鐘菜。