首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。 而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。 相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点“死死”的感觉，失去应有的鲜活感。 因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳（严谨说来，应该是说四人壶、八人壶）。 水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强，一般说“活水”适于泡茶，主要因活水的空气含量高，又说水不可煮老，因为煮久了，空乞米含量降低。
一樣將水煮沸，並將水倒滿茶壺，蓋上壺蓋等待約50秒，即可將茶湯倒入茶海，再依序分裝至茶杯中品嚐。 而若茶壺的壺嘴有茶湯滴出，則應使用泡茶巾將茶壺擦乾，以保持衛生。 首先，先將水煮沸，以滾水溫壺，再放入茶葉，並倒入能淹過茶葉的水量後，蓋上壺蓋等待約10秒，讓茶葉吸收到適量的水分，以利後續茶湯滋味的釋放，即可將茶湯倒掉。 但並非所有茶葉都需要溫潤泡，因此根據茶葉種類的不同，也可以選擇跳過此步驟。 由於泡茶並非是茶葉放越多，茶就會越香，而是要依據茶的種類，放入適當量的茶葉，才能讓茶葉順利地展開，釋放出完整香氣。
泡茶: 泡茶的十個講究
如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。 ”古人对于“汤候”的要求是有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。 温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。 这些煎煮法成为中国品茶艺术的重要组成部分，与现如今的科学冲泡有异曲同工之妙。 看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。 沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色；未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。
- 一般來說泡茶的水溫越高，茶為越強，香氣也更能出來，但泡過頭時造成苦澀的機會也越大，反之水溫太低，茶味不容易出來，所以應該依照春/冬茶，來調整這一批的泡茶時間與水溫。
- 將熱水倒入壺中，靜置1～2分鐘後，將壺裡的水倒至聞香杯，接著再倒入茶杯中，溫壺與燙杯的目的在於藉由溫熱的壺、杯，讓泡好的茶更能散發出香氣與味道。
- 壺的形狀以圓的壺身泡出來的效果較佳，因其可以有較好的空間讓茶葉舒展，茶葉的特性較好發揮。
- 喝茶好處雖然很多，但飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次……等條件都會影響效益，絕對不是喝一杯就立即有效，當然也不是喝愈多就愈有效。
- 把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。
- 水温越高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，绿茶汤色容易变黄，且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。 少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。 培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。 宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。
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較需注意的是，其補水用的矽膠軟管屬消耗品，建議定時替換更新保持衛生。 這款快煮電熱水壺顧名思義就是沸騰快速，憑藉高達1200瓦的高功率，煮沸熱水僅需要五分鐘；搭配水位指示窗，使裝水容量一目瞭然，即便生活忙碌也能悠閒享受泡茶樂趣。 而其材質為304不銹鋼，既耐高溫也不怕久用侵蝕損壞，特別的是就連壺蓋也通過 LFGB 食品安全檢測，更加安全無虞。
- 据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。
- 原来很多人都煮错了 煮茶和泡茶，都是很好的饮茶方式。
- 喜歡簡單而單純的生活，卻意外跌入3C的陷阱，於是就這樣戀上了玩3C這件事情！
- 另一種則是冷卻熱水以低溫沖泡後會冒出微微香氣，但是澀味也不會泡太多出來，能夠強烈感受到鮮味和甜味。
- 然而對於初次接觸泡茶機的族群來說，或許不知道該如何著手挑選才好，因此本文將會詳細說明泡茶機的選購技巧，帶大家從容量、材質、功能等面向逐一篩選。
在同一浓度的茶汤中，高温冲泡出的茶汤较强劲，低温冲泡出来的茶汤较温和。 嫩度较高的茶叶宜低温冲泡，避免烫坏茶叶；粗老的茶叶可以用高温冲泡，以激发出茶的香气和滋味。 品茶时可先嗅其香气，待茶汤温度略有下降，即可品饮。
泡茶: 溫潤泡的用意與方法
因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。 放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。 唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。 宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。 自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。 所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。
泡茶: 泡茶時光讓你泡杯好茶
普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间。 细碎多者参考第四条，紧结程度低者参考第一条，紧结程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，时间宜长，并依舒展速度调整之。 小壶茶的沏茶方式，是茶道基础课程中常练习的沏茶法。 小壶茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 餐茶叶吸收了热水之后，变得橙黄绿色时候，便是“倒茶”的时间点了。
泡茶: 泡茶步驟三︱第二至第五泡
据记载，在他贬竟陵前一年，杜甫献《三大礼赋》，唐玄宗奇其才，诏试文章，命崔国辅，于休烈为试文之官。 由此可以看出，要是崔国辅的学问在臣僚中不出众，也不会选他做杜甫的考官。 《河岳英灵集》载：崔国辅的诗“婉娈清楚，深宜讽咏，乐府短章，古人不及也。 事实是陆羽不但在撰写《茶经》以前，就以文人著名，就是在《茶经》风誉全国以后，以至在陆羽的后期或晚年，他还是以文人称著于世的。 如权德舆所记，他从信州（今江西上饶）移居洪州（今南昌）时，“凡所至之邦，必千骑郊劳，五浆先辣；后来由南昌赴湖南时，“不惮征路遥，定缘宾礼重。 所到一处，每离一地，都得到群众和友朋的隆重迎送。
泡茶: 泡茶点茶法
泡大壺茶的時間已於上題提過，即150cc的水放3公克的茶葉泡5分鐘，或是150cc的水放5公克的茶葉泡3分鐘，只沖泡一次。 在泡高香氣的茶時，水溫可能要稍低些，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉。 採摘茶葉時用較老的茶葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶、凍頂茶等比較 可以耐較高的水溫。 將熱水倒入壺中，靜置1～2分鐘後，將壺裡的水倒至聞香杯，接著再倒入茶杯中，溫壺與燙杯的目的在於藉由溫熱的壺、杯，讓泡好的茶更能散發出香氣與味道。
泡茶: 泡茶水温
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。 普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间：细碎多者参考上条（D）款；紧压程度低者参考上条（A）款；紧压程度高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展速度调整之。 绿茶例如龙井，置茶量不应太高，一般用盖杯泡，置茶量从一层到四层。 冲泡温度低，一般可用二次降温法：将开水先冲到一个杯子（可以用茶海），在将水冲到盖杯中。 泡茶2025 置茶时用手将茶叶稍微捏碎，置放的茶叶就会多一点，虽然比较方便，但是，茶叶捏碎的大小不一定，会影响冲泡出来的滋味。
泡茶: 泡茶泡茶方式
有些人喝完第一杯茶後，會再喝殘留在茶壺裡的茶湯，如果你習慣這麼喝，建議減少每次泡茶的水量（如前方所述，以茶杯倒熱水泡茶就不會殘留茶湯）。 將茶湯倒入茶杯時，茶壺裡絕對不能殘留水分，一定要將最後一滴茶湯倒入茶杯，這是最好的做法。 紅茶的世界十分重視最後一滴，稱為「黃金一滴（Golden Drop）」。 事實上，愈高級的茶用低溫熱水泡會更好喝，像是比煎茶更高級的玉露茶，最適合的熱水溫度是40～50℃。 分鐘後，就可以將茶包取出，以免因為過度浸泡，導致更多苦澀物質被沖出。 雖然有些好的原葉茶包不用因為沁泡過久而苦澀，但可能會讓咖啡因釋過多，所以還是可以茶包撈起，等到二次回沖時，再放回杯子裡。
泡茶: 「茶包正確沖泡法」只需4步驟就讓茶變美味
冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。 當然，上述的溫度變化也非一概而論，隨氣候、快煮壺的廠牌不同等，也有不一樣的差異，需要在沖泡的過程中，靠經驗、手感、水氣、響聲等來綜合判定水溫。 圖5-5顯示的是，茶裡的成分隨著水溫的上升溶出的程度，咖啡因在80℃時溶出的量最多，兒茶素則在70到80℃之間；至於胺基酸，則用60℃以上的熱水沖泡最容易被萃取出來。 即使增加茶葉的量再實驗一次，結果還是差不多。
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泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。 为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。 科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。
泡茶: 茶具/茶壺
也就是要把水煮沸，適合大多數烏龍茶及所有黑茶。 泡茶2025 鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡，則香氣不揚，少了應有的陽剛風格。 泡茶2025 結果顯示，「澀味」會隨著水溫的上升急速增加，相反的，「甜味」則在40℃以內會逐步減少，超過40℃以後，即使溫度再怎麼上升也不太有變化，呈橫向發展（圖5-4）。
泡茶: 泡茶小教室-五種茶具泡茶方法示範教學
直到茶杯已经热了之后把水倒出来，然后进行下一步。 二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。 不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」，想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味，製作上要滿足三個條件：用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4～10小時的沖泡時間。 茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。 但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。 冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。
但至十一年崔国辅谪任竟陵司马时，陆羽便学成名遂，文冠一邑了。 据记载，崔国辅到竟陵以后，与陆羽“游处凡三年”，“谑笑永日”，并把他们唱和的诗还汇刊成集。 如果在这时陆羽还未成名，崔国辅是不会与之交游的。
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福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。 多数人是用沸腾的自来水泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。 水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。 纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。
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所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。 唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。 明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。
茶葉的老嫩﹕採摘茶葉時用較老的茶葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶、凍頂茶等比較 可以耐較高的水溫。 反之採用較細嫩的茶葉及茶芽做出來的茶，如綠茶、較好的紅茶、白毫烏龍等則須用降溫的水來泡，否則把茶葉燙熟，茶湯就會走味。 焙火﹕泡輕焙火的茶葉時水溫大概都要降低些，但重焙火的茶則可以耐高溫的水沖泡。 香氣﹕在泡高香氣的茶時，水溫可能要稍低些，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉。 反之強調喉韻的茶如鐵觀音、水仙或重焙火的茶等，一定要用高溫的水沖泡，如此效果最好。 泡茶 如茶葉揉壓得很緊時，如木柵鐵觀音、沱茶等就須用 高溫的水沖泡，才可把茶葉泡開。
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水温也会受天气海拔等因素的影响，可根据自己的环境所在来克服大自然的困难，选择合适的烧水工具。 泡茶2025 泡茶 实际上现在的煮水工具大部分是很难达到百分百100℃，再加上用的不锈钢器皿容易散热，再注水盖碗或者紫砂壶，水接触到盖碗或者紫砂壶，进而再到茶叶，温度已经冷却了不少。 按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。 置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。
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同时，由于一直保 持高水温，茶中的芳香油会大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。 此外，维生素C等营养物质在水温 超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。 泡茶时用开水冲泡茶叶，是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程。
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而除了泡茶的步驟外，泡茶的時間、溫度也是影響茶湯香氣的重要因素，所以說，只要掌握好置茶量、水溫及時間，即可泡出一杯好茶。 而下面我們列出了5款常見臺灣茶款的推薦泡茶方式方便你對照，以泡出醇香好茶。 冷泡、熱泡是萃取茶葉的不同方法，而冷泡則是利用長時間低温浸泡，讓茶味慢慢釋出。 由於温度低，冷泡茶的苦澀味會比熱泡茶少，咖啡因濃度也比較低，比較不會影響睡眠。 此外，低温泡茶可以保留維他命 C 及綠茶多酚，令茶葉的營養價值不受破壞。
第一泡由於要讓茶葉有足夠的時間張開，可能需40秒倒出，但第二泡由於茶葉已泡開了，反而要20秒左右倒出，如此第二泡的茶湯濃度才不會太濃。 第三泡的時間看茶湯的狀況斟酌，20秒或30秒倒出。 當然沖泡時間還是須要依泡茶當時的情況變化，不能依公式一成不變（其實水溫、茶量的調節也類似）。