如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。 老大點評：出乎意料有一種日式關東煮的味道，滷汁不會死鹹，感覺有白蘿蔔的清甜可以直接喝，滷過的白蘿蔔味道很香很入味，單吃不用配飯的好菜。 ★步驟一：將食材洗淨，白蘿蔔削皮切塊備用(不用切太小，不然滷好容易散掉，但也別切太大，這樣比較難入味)。 滷帶殼鮑魚短時間較煮不透，建議先去殼再滷，有鑄鐵鍋或節能板關火後更好蓄溫，鮑魚跟其他軟體動物如章魚軟絲一樣，煮法遵循5分鐘或45分鐘以上的概念。 即是煮一下抱持鮮嫩或煮很久至肉徹底軟化，煮的時間不長不短則會堅韌難嚼。 除非是如手掌般的巨型老鮑需要用蔬菜高湯和茴香酒煮數小時至軟，不然一般鮑魚長時間燉煮不僅size縮小，鮮美海味也會流失。
- 若買回家的蘿蔔來不及先分切、冷凍，建議先這樣處理：將上頭的葉子去掉，把廚房紙巾沾濕後包裹住蘿蔔，外頭可以再包一層報紙，直直地放進冰箱冷藏，就能保鮮並防止碰傷和腐壞。
- 又找另一家西魯肉，老闆勺子一撈，看起來湯汁更糊，確實有些差異，如何分辨，有業者表示，白菜滷，以白菜為主通常會放蝦米，精簡配料湯汁沒有勾芡，可以看到顏色是比較淺的。
- 做法據說是源自江戶時代東京的「佃島」地區，當時有一批漁民利用鹽和醬油等材料醃漬捕撈到的海產，儲存成常備糧食；漸漸地江戶地區的庶民便經常使用這個方式來處理食材，最後流傳於日本各地，演變成為和食的傳統烹調方法之一。
- 最近天氣逐漸變冷，最適合來一道暖暖的燉煮配上香Q的白飯了～這次使用了當季的白蘿蔔和充滿豐富油脂香氣的豬五花肉，加上柴魚昆布高湯，只用簡單的調味料燉煮而成。
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佃煮是日本人用來保存剩餘食物的一種方式，會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，以文火慢慢熬煮至水分收乾，透過水分蒸發及滲透壓的原理，使得調味更容易融入食材，食材也像是裹上一層糖衣一般，表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。 煮好的食材去除了多餘的水分，能減緩腐壞速度，有助於保鮮，也因此曾一度成為日本軍人參戰時的主要軍糧。 味醂是一種發酵產物，是帶有淡黃色的透明液體，由甜糯米與麴所發酵而成。
日式滷: 更多關於「日本」
因為蘿蔔一定要經過「燜」這個步驟才會完全入味，所以燉煮 40 分鐘以後，我會直接熄火，連著蓋子燜 3-4 小時。 所以如果晚上要吃的話，中午就可以順便煮起來，或是前一天煮好也會更入味。 把蘿蔔、豬肉、薑片和柴魚昆布高湯放到鍋中煮滾。 日式滷2025 我也順便把煮高湯的昆布一起放進去，這樣會讓整體的味道更鮮美，不過如果沒有的話也沒關係。 最近天氣逐漸變冷，最適合來一道暖暖的燉煮配上香Q的白飯了～這次使用了當季的白蘿蔔和充滿豐富油脂香氣的豬五花肉，加上柴魚昆布高湯，只用簡單的調味料燉煮而成。
這些 Cookie 不會收集可識別訪客身分的資訊。 這些 Cookie 收集的所有資訊均經過彙總，因此屬於匿名性質。 日式滷 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。 將馬鈴薯燉肉的主角換成日本人喜愛食用的蓮藕，不但美味程度不減，飽足感也夠，熱量還稍低於馬鈴薯，喜歡日式燉肉的人不妨嘗試看看。 滷魚時可以在起鍋前再加入少量味醂，可加強醬汁風味和增加滷魚成品的亮度。
日式滷: 食譜簡介
透過米與麴的糖化發酵，甜味的成分較高，糖分約佔 40％，而酒精約為 14％。 味醂的滋味帶有甜味，在日本料理中是調味料的角色，被廣泛運用在各式料理中，如蒸、煮、滷、炒等，而醃肉、調醬等當然也不會缺席。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 這次嘗試用偏日式的調味來滷魚下巴，讓滷好的魚下巴帶點甜鹹交錯的滋味，魚下巴滷好帶著醬汁相當好吃，軟嫩的魚肉與醬汁超搭，也不會有腥味，重點是簡單又不複雜，適合假日中午做來享用喵。 業者：「寫西魯肉的話，客人的期待比較滿，結果看到啊怎麼只有這樣子，但如果寫白菜滷的話，欸怎麼比一般的白菜滷豐富」。 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入香蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
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- 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入香蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
- 先用一隻雞蛋試驗時間，如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。
- 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。
- 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。
和風滷白蘿蔔-滷汁再利用 ，白蘿蔔除了煮湯偶爾會添加在肉裡一起滷，一日跟鄰居聊天說到滷白蘿蔔，他告訴我這個和風滷法。 第一次滷就深受家人喜愛，幾個月後正巧見到醬油廣告，也是這個滷法，兒子說跟媽媽滷的一樣，對啊不過他沒加柴魚片，我們加了柴魚片味道更鮮美。 柴魚醬滷白蘿蔔-蘿蔔去辛辣 可別誤會是柴魚醬，其實是柴魚片加醬油，吃東西就是要吃當季，只要是產期不分蔬菜水果一定都是價廉物美又好吃，白蘿蔔產期在冬天這時間白蘿蔔不僅便宜也容易燉煮，味道更是清甜好吃。 豬五花肉切成厚度約3公分寬的塊狀，然後放入滾水中川燙3分鐘，待水滾開後，撈起。 日式滷2025 用冷水沖洗一下豬肉表面，滴乾表面水氣，再放入鍋中，加入水淹過豬肉，放入2大匙料理油和幾粒蒜頭（份量外），開中大火煮到水滾開後，加蓋轉中小火煮至豬肉塊全熟，全程大概30分鐘左右。
日式滷: 白蘿蔔去皮 去辛辣
、蘿蔔、菇蕈類、蒟蒻及豆製品等也都是常見素材，以耐煮的蔬果較適合。 因為主要調味料是醬油和砂糖，成品的味道鹹中帶鹹、相當濃郁，有時也會再加入味醂或昆布增添香氣，溫和的口味相當受到歡迎，一般都作為佐飯配料。 不論是使用薄鹽醬油滷魚，或是製作味噌滷魚，日式家常滷魚也不會少了味醂，鹹味的醬油和味噌，添加入味醂後能使味道不容易鹹膩，也使滷魚帶有些微醬汁亮度，看起來變得更吸引人與可口。 日式薑汁燒肉的調醬中包含醬油、味醂、清酒、少許糖、少許水等，可嘗試以醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、清酒或米酒 2 大匙搭配，但可依使用的醬油濃淡及個人對口味的適口度自由調整比例。
日式滷: 材料 & 調味料 ↓ ↓
續將醬油和味醂倒入作法2鍋中炒勻至入味，盛入盤中，均勻擠上檸檬汁，最後放入檸檬片作為裝飾即可。 若買回家的蘿蔔來不及先分切、冷凍，建議先這樣處理：將上頭的葉子去掉，把廚房紙巾沾濕後包裹住蘿蔔，外頭可以再包一層報紙，直直地放進冰箱冷藏，就能保鮮並防止碰傷和腐壞。 料理時不必解凍就能直接下鍋，因為水份凝結破壞掉纖維組織，能夠讓蘿蔔更容易煮透、入味。 帶皮豬五花肉切成適合入口的小塊，再用平底鍋把表面煎上色，這樣可以增加整體的香氣，也能減少燉煮中產生的雜質和血水。 日式滷2025 白蘿蔔輪切成塊，再用菜刀的尾端削去蘿蔔外皮以及外緣白色的部分，最後切成 1/4 小塊備用。
日式滷: 健康高纖食譜
一般日式叉燒的做法滷一夜就切開上菜了，肥丁也有嘗試過，但是只滷一天的叉燒不夠入味。 日式滷2025 溏心蛋因為醃的時間充足，味道一點不輸餐廳水準。 雖然很好吃，但叉燒的做法其實很繁複，這是專業職人的技術，一般家庭很少自己做來吃。 只不過我們家很常吃拉麵或冷麵，如果沒有叉燒，感覺上少了些什麼。
日式滷: 日式味噌滷豬大腸
捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕，要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了，一開始可以用湯匙會更容易操作。 將壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，這樣才不會把米粒破壞，攪拌好的壽司飯會有一些濕黏，可以放在盤子上攤開放涼。 一杯米對上20-30cc的壽司醋，壽司醋的做法是將20cc糯米醋與20g的白糖、1g的鹽放到爐火上煮，煮至白糖融化就可以離火放涼，不需要滾。
日式滷: 步驟
滷的蘿蔔切成一塊塊的模樣，一人拍照好恐怖，本人的刀都是很利的，生怕分享不成就要到急診報到了，報到原因：網紅切蘿蔔想要拍照不慎斷指，靠北，這真的是太丟臉了。 日式滷2025 今天是個跨世紀的實驗料理，因為爆肝的部落格就是個防呆小筆記本，沒想到一查詢，本人竟然沒有寫下隻字片語，這真的有點靠北，所以拿起了量匙、量杯來一一實驗。 倒入酒、1 杯水後再次以稍強的中火加熱，煮滾後加入青蔥、薑皮，接著蓋上鍋蓋轉成小火（如圖）。 沙拉油倒入鍋中燒熱再倒入豬肉以稍強的中火油煎。
日式滷: 日式滷鮑魚
隔天早上看到表面上會結成一層豬油，輕鬆可撈起來，撈起來的豬油另外放在容器中拿來炒菜或做其他用途。 豬肉撈起來，放在滷鍋中，之前的鍋子留下來的清湯，就是美味高湯，可以拿來做湯麵或是煮成湯品都非常美味。 台灣平民美食大鍋的滷白菜加上配料，您都怎麼稱呼呢？ 多數人會叫它「白菜滷」，不過在宜蘭，當地人有另外一個名稱，叫做「西魯肉」，但這兩者到底怎麼分辨？
如果不敢吃內臟，煮之前可以拿掉鮑魚肝，很多日本人愛吃鮑魚肝更勝鮑魚肉，不過以防萬一春季2-5月避免吃，肝有毒素可能導致過敏。 如果不好取得香菇醬油露和柴魚包，食譜可改成龜甲萬鰹魚和露35克(全聯)，龜甲萬甘醇醬油15克，糖15克做替換，醬汁應是個人飲食正常鹹度。 瀝出鮑魚，稍微沖一下水降溫瀝乾後，用平湯匙從鮑魚頭部下面進入，或用手直接抓住頭部再將整顆鮑魚取出，殼燙過洗淨後可留下作最後擺飾。 如您想要移除之前存放的 Cookie，可以隨時手動刪除這些 Cookie。 但這麼做並無法阻止網站繼續在您的裝置上存放 Cookie；如要阻止 Cookie 的放置，請依照上述說明調整您的瀏覽器設定。 這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。
日式滷: 日式豬五花滷蘿蔔材料
日式叉燒名稱雖然取用了廣東「叉燒」一詞，但烹調方法又截然不同，日式叉燒不燒烤，而是一種滷醃的豬肉。 日式滷2025 用棉線綑綁五花腩成圓柱狀，用醬油、味醂調製的醬汁悶煮，最後切成薄片。 牛丼的做法相當多種，通常會只有洋蔥、肉片，想要吃起來更豐富些，可以加入菇類。 部分的做法會把醬汁和洋蔥一起熬煮，洋蔥會更入味，也可以將洋蔥炒軟，再放入醬汁。
能讓醬汁更鮮甜，因此不建議更換；蓮藕換成馬鈴薯也OK，做法不變；或是你同時想要蓮藕搭配馬鈴薯也行，那麼蓮藕和馬鈴薯各125g，配方不變，但馬鈴薯要改成最後20分鐘才下才不會過爛。 煮滾後轉外圈最小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘就可以了！ 如果你想要加甜豆莢或碗豆仁，可以在最後起鍋前加進鍋中燉煮1~2分鐘即可。 接著比例很重要，經過爆肝本人精心計算，需要的材料有雞湯塊一塊（剛剛放入了）、香菇素蠔油1/4杯、糖一大匙、味醂一大匙。 日式滷2025 取出後切成方便食用的厚度後盛盤，再撒上細蔥、白芝麻，並淋上平底鍋內殘留的滷汁。 捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏，把手沾濕，用指尖抓一團飯到容器的邊邊，再將米飯捏起在手掌上壓緊。
日式滷: 快速料理的好搭檔！！微波爐與耐高溫蒸煮的楓康吳羽保鮮膜
接著就來分享我自己在家常用的超簡單日式叉燒做法，只要用超市賣的火鍋肉片，就可以在短時間內做出美味又漂亮的日式叉燒喔。 日式叉燒和溏心蛋，一鍋搞定，並不需要分開製作，這道菜的所有材料全部都不浪費，以醬油和味醂醃過豬肉的蔬菜，撈起後就可以獨立成一道菜，凝固浮面的豬油也可以炒菜。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思，從字面上也可以想像到它的味道—以甜味為主的調味。 和佃煮的做法差不多，甘露煮會將醬油、味醂、酒和糖（砂糖、麥芽糖或蜂蜜）等調味料與食材一起入鍋，以小火慢慢煮到水份近乎收乾，讓調味料滲入食材內。
將五花肉片或薄肉片以薑泥、清酒或米酒醃過後，另外調配出醬料，先炒肉片，後倒入調醬翻炒，可再補上些許薑泥，起鍋時撒上芝麻粒，日式風味薑汁燒肉完成。 日式的滷，與中式滷最大的差別，在於滷汁與滷料整體的清爽感，日式滷不只作法很簡單，搭配的材料也可以很單一，即使只是單純菇類或蔬菜，就能具備極佳的風味，少了大塊肉類的油膩感，自然有一份獨特的清爽鮮味。 白蘿蔔熱量低又富含膳食纖維，價格也不高，是主婦們經常購回的食材，用來煮湯、燉滷都很美味！ 最經典的莫過於蘿蔔排骨湯跟日式燉蘿蔔了，燉到入口即化的蘿蔔深得孩子的喜愛，不過背後卻是媽媽們花上一兩個小時慢燉的成果。
日式滷: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
分享一個日本的婆婆媽媽們常用的「減脂燉肉法」，方法簡單卻可以去除多餘油脂，又保留豬肉風味。 這種方法做出來的滷肉，多吃幾塊也不會感到油膩，是一種舒服怡人的滋味。 方法非常簡單，重點在於「先燙煮，撈油，後燉燒」 這種方法除了減脂之外，最讚的一點就是充分利用食材，一點都不浪費喔。 1先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後水煮的時間和溫度才拿捏得準確。
日式滷: 時間
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讓我來擺個盤給大家試吃一下，喔喔喔喔～這也太開胃了！ 加入砂糖、醬油，輕輕攪拌均勻，接著蓋上鍋蓋煮20 分鐘左右，期間翻面2～ 3次。 這次在傳統市場賣豆腐的店，找到了四角的豆包，扁扁的，一片約5元，決定買四片先回家試試看，上次做了一次醬燒豆皮，味道相當喜歡，上次是在有機商店買的，中間無法撕開，就不能做豆皮壽司。
最後的成品會呈現漂亮的焦糖色澤，味道甘甜而微鹹，因為通常會使用比「佃煮」更多的糖、滷汁的糖份高，吃起來甜度略勝一籌。 日式丼飯是日本人把主食放在白飯上的快速料理，又稱為蓋飯，用來快速解決上班族的午餐，這次要來跟大家分享簡單牛丼醬汁的做法，食譜只要準備好醬汁，10分鐘就可以上菜。 我的蓮藕燉肉完成後，紅蘿蔔口感軟甜，蓮藕軟脆適中，如果你喜歡在”鬆”(台語) 一點的蓮藕，可以改成蓮藕、豬肉先和滷汁燉煮10分鐘，然後才下紅蘿蔔一起燉煮30分鐘，這樣蓮藕口感會更鬆，紅蘿蔔也不會過於軟爛。 較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷白蘿蔔，將白蘿蔔處理洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷50分鐘即可（或使用食完的滷肉的滷汁）。