一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。 英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 相信大家日常外出用餐，或是在超級市場選購食材的時候，總會見到有來自日本和澳洲的和牛選擇，價錢差距可以很大，平則百多元有交易，貴價的牛扒則動輒幾百元，所以到底應該如何選擇？
54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻。 舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。 肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。 和牛2025 在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。 和牛2025 「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。
和牛: 和牛基本介绍
由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。 和牛是對於日本黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。 此品牌希望能帶出《家》的理念，頂級澳洲和牛不再是只可在餐廳才能享用，在家也能享受家人/伴侶親手下廚的美味和牛。
- 日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。
- 和牛：牛界“牛魔王” 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
- 過去日本為了養出更好肉質的食用牛，嘗試用明治時代就有的本土牛與外國進口牛進行交配，經過了數代基因改良的過程，就成了現在專供肉食用為主的牛品種，也就是所謂的和牛。
- 即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光客都視和牛為來到日本必吃的美食之一。
- 在滋賀縣內飼養的優良和牛，即使非以但馬牛作為素牛，只要達到A4或B4等級以上品質保證的和牛都能夠被稱為近江牛。
但马牛出生后长至8至9个月大时，被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。 日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。 而松坂牛成为日本“三大和牛”之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
和牛: 美食尋味
相對於和牛是指牛的品種，國產牛則是指牛的產地（飼養地）。 和牛2025 如果是在日本飼育長大，或者雖然曾在國外飼育，但送來日本飼養的時間長於國外，並且不短於三個月，就可稱為是國產牛。 和牛2025 因為追求牛肉入口即化的風潮，目前耳熟能詳的各種名牌牛，如神戶牛、松阪牛、近江牛等，全部屬於黑毛和種。 值得一提的是，近幾年日本因為健康取向，以及懂得欣賞赤身（脂肪含量極低的肉）美味的人增多，以赤身肉為主的無角和種人氣也逐漸上升中。 松阪牛是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。
- 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。
- 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。
- 分為M1-M9級，更有農場追加M10-M12級，數字愈大，代表油花分佈愈多。
- A４級數的和牛油份較A5少，而肉香味去毫不遜色多少， 價格更是相對較低，用來燒烤BBQ最為適合不過。
- 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。
- 冰鮮飛驒牛A5肩胛肉牛扒 HK$155/100gs 聲明：以上照片為真實拍攝圖片，京福和牛專門店保留版權 ..
除了優良的素牛，農業發達的滋賀縣擁有高品質的飼料，與舒適的氣候，讓近江牛能夠在不感受壓力的環境之下成長。 在滋賀縣內飼養的優良和牛，即使非以但馬牛作為素牛，只要達到A4或B4等級以上品質保證的和牛都能夠被稱為近江牛。 近江牛不但有著不遜於但馬牛、神戶牛與松阪牛的霜降，分布均勻的脂肪與纖細的肉質、入口即化的口感也得到相當高的評價。 褐牛品種（Japanese Brown）是在日本被飼育的和牛品種中頭數第二多的，樣貌就如其名，褐色毛髮並且有角。 一般的褐牛肉質脂肪含量適中，其紅肉在重視健康的飲食者中相當具有人氣。
和牛: 澳洲昆士蘭和牛
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。 由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。 曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。 澳大利亚通过将怀孕母牛、公牛和公牛的精子进口到美国，不断生产胚胎，运到澳大利亚，培育出和牛。 近江牛是日本名牌和牛品種，近江是指京都東北部的滋賀縣一帶。 和牛品種 和牛 ： 近江牛A5牛西冷（每100克） 和牛 售價 ..
和牛: 和牛但马牛
香港為美食之都，市面上流通的日本和牛品種繁多，經常會有不同的新品種引入香港，產地來自日本全國。 但談到日本最有名氣的三大和牛，絕對是神戶牛、近江牛、松板牛，在日本國內很有口碑，質素絕對有保證。 另外近年不少日本餐廳，也會供應飛驒牛，飛驒牛牧場位於海拔三千多米高的山上，在溫度低的環境下飼養的牛肉另有一番風味，因此獲獎無數，在業界備受推崇。 鼎鼎大名的神戶牛，是但馬牛的其中一分支，早在奈良時代就有飼育紀錄，但直到昭和58年才進行商標登錄，距今不遠。 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。
和牛: 究竟「和牛」是什麼？
也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛，根據2013年的資料，在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。 而目前台灣是禁止日本牛肉進口的，所以在台灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。 日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。 腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。
和牛: 和牛燒肉店2021 01. 牛八Express
另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。 到燒肉店一定要點一份內側肩里肌肉，嚐嚐看里肌部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。 以下整理了日本人喜愛吃的和牛部位，下次點餐時可以參考看看。 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。 和牛 日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
和牛: 等級
A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。 相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。 排酸是和牛加工的又一重要环节，其是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的pH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。 经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。
和牛: 我們無處不在
飼育頭數日本第三多的日本短角種（Japanese 和牛2025 Shorthorn），主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區，因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。 一般來說多以放牧方式飼育，因此肉質紅色部分較多，也較黑毛和牛來得有嚼勁。 另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦吃法。 如果很猶豫不知道要點哪種口味的話，有些餐廳會在菜單上特別標示推薦等等，可以參考點菜。 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？ 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。
和牛: 日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位
你或許對於日本三重縣不是那麼熟悉，但你一定聽過松阪牛！ 被譽為日本三大和牛之一的松阪牛，飼育方式可是相當講究。 嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養，並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒，以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾，促進優良肉質生長。 和牛 如此花費心力飼養的牛隻，還須達到肉質等級4以上的標準，才能掛上松阪牛的商標，再依品質被分為「特選」、「金」、「銀」三種等級出售。
但由於2001年的瘋牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。 即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光客都視和牛為來到日本必吃的美食之一。 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 其實這些上、特選、嚴選等等的字樣並沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了。 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。
和牛: 和牛點分等級？A5？M12？
由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。 和牛 秋風起是燒烤和火鍋的旺季，肥牛更是必不可少的食品，尤以和牛最受歡迎，相關商戶的生意額更有所增長。 日本和牛批發商「但馬屋（香港）集團」董事總經理西村直樹表示，批發生意過去持續增長。 澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别。
和牛: 日本和牛最受歡迎8大部位選購攻略！銘柄、格付等N個名詞你要識
和牛总共分为四个品种：黑毛和种、红毛和种、五角和种和日本短角和种。 黑毛和种牛占日本肥牛的90%，产地包括有鸟取、但马、岛根和岡山。 红毛和种牛是和牛另外一个主要品种，产地包括有熊本和高知等地。 大连雪龙为日本和牛在我国的牛业产业化先行一步，利用和牛精液改良本地牛获得F1代进行日式育肥法育肥，获得A3级以上的高档牛肉，在高端市场出售，为我国高档肉牛市场营销打开了新局面。 老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，黑毛和牛长肥大后，食欲逐渐下降，为了增进食欲保证营养摄入，需定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。 神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉，就直接称之为神户牛肉。