關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 首先熱鍋，接著放進牛排，「煎牛排計時器」按下開始，聽到提示音時牛排反面再煎、時間到將牛排從鍋中移開，靜置幾分鐘後就可已準備開吃。 煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。 兩面各煎20-30秒約為3分熟、30-40秒約為5分熟，40-50秒約為7分熟，可依人喜好選擇熟度；但若怕口感油膩，建議選擇7分熟，表面較焦脆，油膩度也較低。
- 上述兩種方式雖然不能完全保證肉汁不流失，但已經可以大幅減少流失的量。
- 特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。
- 薄片因為非常快熟，適用快速翻面的煎法，每一面只需要幾秒鐘煎上色後就翻面，兩面上色即可起鍋。
- 總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。
- 兩面各煎20-30秒約為3分熟、30-40秒約為5分熟，40-50秒約為7分熟，可依人喜好選擇熟度；但若怕口感油膩，建議選擇7分熟，表面較焦脆，油膩度也較低。
記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 排怎麼煎 表皮微焦的牛排，已經在盤裡靜置 3 分鐘。 計時器響起後，我拿起料理噴槍，用高達 1300 排怎麼煎 度的火焰再炙燒一下，增加一點火烤的焦香味。 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。
排怎麼煎: 網友留言
拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 排怎麼煎2025 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 排怎麼煎 排怎麼煎 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。
Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 如果消費者並不打算即買即食，建議選購經過「急速冷凍」處理的產品，但即便是冷凍肉，最佳賞味期也只有3個月。 第六步： 一分钟左右后，用夹子或其他炊具，看一下下层表面，待煎至表面棕色后，将牛排翻面，一般厚度的牛排一分钟左右即可，不要煎太久，否则容易老掉，尤其如果你买的是草饲牛排，时间更要控制好，否则最后你可能会咬不动牛排。 不同的锅以及不同的牛排厚度，该过程所耗费的时间不同，一般大致1分钟左右即可。
排怎麼煎: 退冰-將帶骨牛小排以冷藏方式退冰
《上台的技術》《教學的技術》《工作與生活的技術》《線上教學的技術》等7本書作者。 商業周刊－簡報王專訪、天下雜誌－頂級企業內訓專訪、經理人雜誌、EMBA 等多本雜誌專訪。 不好：煎煮產生的水蒸氣無法蒸散，肉一部分被蒸氣煮熟，難以上色。 肉使鍋內溫度下降，無法煎出美味香脆的外皮。
- 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。
- 如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。
- 若是將絞肉或事先製備好的漢堡排從冰箱取出，要讓它「休息10分鐘」，等肉排溫度與室溫一致時，才可以下鍋煎炸，若是將冷肉下鍋，就會使肉排表面煎乾而流失水分。
1、撒鹽時機也有不同說法，一般是在烹調前撒，但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡，大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。 2、傳統說法認為，牛排如果解凍不足、溫度太低，會煎出外熱內冷的牛排，因此主張要讓牛排接近室溫。 一般說法是，解凍完成的牛排，從冰箱拿出來，要放在室溫20分鐘左右。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。
排怎麼煎: 美食問答
煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。 最好可以在牛排下方平放三根筷子把牛排撐起來，能讓每一面都平均解凍。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 排怎麼煎2025 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每 15 排怎麼煎 秒翻一次面，把其它沒有煎焦的也均勻煎焦，這時牛排會持續受熱。
排怎麼煎: 烤箱烤牛小排要多久？3個重點教你掌控烘烤時間
因為煎餃有內餡，容易下焦上不熟，所以需得搭配蓋子，用「燜煎」的方式烹調，用接近「蒸」的環境讓上層的皮停止焦化。 排怎麼煎2025 因為水餃必須放入鍋裡烹煮，水餃形狀捏得圓圓胖胖，才容易四面受熱，煮出來的水餃才能圓而又晶亮。 但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。
排怎麼煎: 煎出軟嫩多汁的漢堡排，重點在「不要一直翻面」！
將絞肉和喜歡的香料、鹽、胡椒，攪拌均勻，分成數等份，將各部分揉圓，確保大小和重量一致，這樣下鍋時，才能確保烹調時間，口感軟嫩多汁不會太老。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。 煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。
排怎麼煎: 網站搜尋
但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。
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因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！ 如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。 總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。
排怎麼煎: 日式漢堡排食材準備 (三人份)
1.本網站之所有著作（含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容）均屬「燻香之祭」所有或第三人合法授權本公司使用之著作，為著作權法保護。 阿根廷球星梅西（Lionel Messi）本屆世足摘冠封神之後，妻子安托內雅羅庫佐（Antonella Roccuzzo）再度成為媒體關注對象。 排怎麼煎2025 梅西比很多人都幸運，他在5歲時就認識自己的真命天女，安托內雅那年只有4歲，她是梅西好友的親戚。 梅西13歲時遠赴西班牙發展，承諾「一定會回來找她」。 今（2022）年對於投資人而言是個空頭年，不論是股市、債市，甚至是商品市場以及匯市，投資人應該都討不了便宜。