Fine dining的定義早期確實包括了嚴肅與奢華這兩個條件，嚴肅指的是主廚的技巧及處理食物的態度；奢華通常除了高檔食材之外，還包括裝潢及器具設備。 但是很多時候，光是這兩個基礎條件便是一種高門檻，有些餐廳達到了這個門檻後，便覺得滿足而止步。 而熱愛其廚藝的，當然不僅我一人，其中肯定有蘭的業主劉宗原，因為就在李信男接任主廚滿一年後，餐廳名字被冠上Nobu的名號，成為「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」，由此可見業主對他的器重。
寫這個人戲劇的人生經驗；寫一個主廚是必須經過血淋淋的奮鬥，才能成長並成熟自己的風格；寫一家餐廳如何跌跌撞撞找到真正的定位。 簡單地講，Nobu對廚藝有高度的興趣，也下過各種苦工，承受到在學習、工作過程的種種重大挫折，但都沒有打倒他。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 持續不間斷的努力，終於得到紐澳最高榮譽的「三帽廚師」。 無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。
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Nobu說，在晶華客座期間，拜訪了很多台灣的餐廳，發現餐飲環境跟自己八年前離開的時候，有了很大的不同。 現在，台灣的消費者渴望到好餐廳用餐，接受挑戰，試圖理解並感受主廚的概念，主廚也因此有了更大的空間展現自己。 Nobu說自己進去，第一眼看硬體，馬上就覺得是會成功的餐廳，無論是廚房的設備及面積，或是五十～六十人的座位與桌數，都是他得心應手的規模。 與劉宗原深談之後，覺得他內斂而謹慎，對一間好餐廳的標準有想法、有概念，但不知何故，他總覺得劉宗原在交談中，莫名地試圖隱藏自己對餐飲的熱情。 以時間先後的編年方式來寫作：良憶有多年在歐洲生活的經驗，讓他寫Nobu在國外學藝、回台灣後在米其林三星大廚餐廳工作，最適合不過。
- 但至此這個肉呼呼的男孩 Nobu Lee 尚未從小廚師修煉成大廚的眼界。
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- 我還記得他在蘭餐廳推出的第一套菜單中的開胃小品，那是一小杯清澈的高湯，Nobu結合法式和日式手法，將平凡的蘿蔔和飛魚乾分別煮成高湯再融合，還神來一筆地加了生蘿蔔汁，盛入小杯端上桌。
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- 相對於劉宗原努力從自己的谷底往上爬，對Nobu來說，回台灣也是始料未及的轉折。
但叛逆的他因為難以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。 直到第一次同三位撰文老師與Nobu開會時，才得知他曾研讀過國學經典《菜根譚》。 「醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓異非至人，至人只是常。」原來Nobu用當代法式的精緻廚藝，來探索在地食材的可能性，但又努力將斧鑿的痕跡減至最低，因為在他的心目中，就算是常見、廉宜的食材，也存在感動人心的本真之味，也都有權利在餐盤上占有一席之地。 博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整，請隨時留意且主動查詢調整之內容。 並請定時更新您的行動裝置作業系統版本，以確保本服務運作正常。 若因個人裝置因素（如：其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級），無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能，需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。
尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】: 國際名廚Nobu的真味信念
他在紐西蘭替其主廚的餐廳拿下三帽最高榮譽後，在二○一九年秋季返鄉，加入蘭的團隊。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 隔了兩、三個月，我首嘗其冬季套餐，一試就愛，隔不久再度光顧，確定其人技藝熟練穩定，有創意卻不浮誇，從此成了他的粉絲。 決定要寫這樣一本書，但是考慮到我個人因為眾多事情繁忙，周遭的友人也都大部分工作滿檔，不可能一個人寫完整本書，便想到將一本書拆開來寫。
- ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？
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詢問兩個常常一同吃飯的美食作家，韓良憶和初聲怡，很高興得到他們的首肯。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】2025 父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。 七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。
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命運起伏如風雨摧折考驗，還能夠體會爵士樂裡愛的浪漫與心酸。 Nobu 的確就是這樣一位，毫無保留選擇所愛成為廚師的男孩呀，始終如一。 從空氣乾爽還享受著夏日陽光的澳洲登機，二○一九年十月二十九日凌晨四點，Nobu拿著單程機票回到了台灣，下飛機時迎接他的，是與澳洲截然不同的空氣，天空還飄著雨，微微有點涼意。 那一刻，他忍不住想：「一切又回到了原點啊……」這個心情中有著感慨，還有些始料未及，與又經變動後尚未撫平的不安定。 電子書、 電子雜誌因版本屬性因素，恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟，亦無提供相關影音檔案下載，請先確認無此需求再行下單購買。 那時候的我對台灣的Fine Dining處於厭怠期，對於Nobu主掌之前的蘭餐廳，也有一種「難道只是一家時尚餐廳嗎？」的疑惑。
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自認是饞人，對美食有信仰，樂於動手烹飪，愛旅行，愛散步，生活中不能沒有書本、電影和音樂。 曾在報紙和電視媒體工作，還當過電影助理製片，目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目，並為台灣和中國大陸多家報刊撰寫專欄。 過了一年，蘭餐廳正式在餐廳的名字後加上 Nobu Lee 的名字。 他用料理和經營，說服了台北饕客，讓老闆滿意，他辦到了。 在看了由美食界 3 位大前輩李昂、初聲怡、韓良憶撰寫的 Nobu 傳記 《尋根：國際名廚 Nobu 的真味信念》後才真正明白。 相對於劉宗原努力從自己的谷底往上爬，對Nobu來說，回台灣也是始料未及的轉折。
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身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。 失落的親緣、孤獨的成長、不羈的青春，以及永不放棄的信念，這本書是Nobu的人生故事，但或許，也是我們每一個人的故事。 除此之外，因為擁有台日新法澳紐六國的豐沛經歷，他的廚藝作品不僅蘊含歐系舊世界底蘊，同時也融合了紐澳新世界創意，而在經歷自我風格的摸索與追尋之後，最終尋根溯源、化繁為簡，並將自身的料理哲學歸納成六個字：純淨、簡單、專注。 尤其讓他深感危機的是，他發現連自己同溫層的回頭客都不多。 台日混血的Nobu擅長法式精緻餐飲，在海外斷續生活了很長的時間。
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不同於許多海歸的廚師，Nobu曾親自掌管紐西蘭頂尖餐廳「Clooney」，還幫助餐廳奪下了「三頂高帽」的殊榮。 紐西蘭的美食評鑑制度是以廚師帽來作評比，等級一到三頂，獲得三頂高帽者，就象徵紐西蘭餐飲界的最高榮譽。 這項評鑑制度不僅是餐飲品質的保證，更有絕對的公信力，它源自紐西蘭最有影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的 「Cuisine Good Food Awards」，所以Nobu絕對可以說是一位名副其實的實力派大廚。 因為頓失經濟支柱，在紐西蘭求學期間會選擇到餐廳打工，最初只是為了有口飯吃，為了活下去而已。 但在因緣際會之下，沒有待過任何廚藝學校的Nobu，竟然從一個後場的洗碗工拚到了享譽國際的頂尖名廚，這段來時路，卻有著無數的痛苦與磨難。 侯布雄本人經營的餐廳，在米其林指南曾有過一共 32 顆星星的紀錄，是法國料理之神，也是餐廳經營的王者。
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同樣的堅持也體現在Nobu對完美的追求，而面對料理，他的要求只有兩個字：精通。 但他的生涯沒有從此就順風順水，命運始終準備出奇不意的考驗。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 數次進入一流的餐廳工作，離職，去香港時偷打工被抓吃了幾週牢飯，到澳洲不同餐廳學習主廚作法，一度上郵輪當主廚，最後終於在紐西蘭這個他學到廚藝的國度取得三頂高帽的最高廚藝榮譽。 非婚生子女的 Nobu，幼年在台日之間度過，母親因為打拼生活的不穩定，一度在宮廟尋求慰藉；不愛讀書的他，在紐西蘭基督城開始在餐館打工——從洗碗工做起，而且做了很多次的洗碗工。 因為母病他回台工作，因為年輕不懂事與傲氣被大飯店「流放」非主要的餐飲事業體，拼搏機會回日本工作，對當地人來說始終不夠台、不夠西、也不夠日的他，在一次次職場的文化衝擊中成長。
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我還記得他在蘭餐廳推出的第一套菜單中的開胃小品，那是一小杯清澈的高湯，Nobu結合法式和日式手法，將平凡的蘿蔔和飛魚乾分別煮成高湯再融合，還神來一筆地加了生蘿蔔汁，盛入小杯端上桌。 此湯品相樸素，但一入口便有幽香，來自上桌前滴入的馬告雞油，清雅雋永，令我回味再三。 因之，Nobu的菜雖時有新意，卻不會天馬行空甚或「假鬼假怪」，但凡被他加進菜餚中的食材，都有一定的意義，皆需對「風味」有所貢獻。 比方說，他不會跟從流行，在菜餚中加進一堆美不勝收的食用花或香藥草，只因這些玩意美則美矣，卻對整體滋味的營造毫無助益。 他端出的菜色也絕不會讓人在品嘗時驚喜（或驚嚇）連連，事後卻怎麼也想不起來自己究竟吃了什麼。 結果，我們三個女人成就了一本好看、內容扎實的作品，而且也給許多有夢想的年輕人在廚藝之途，能有所借鏡與參考。
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但至此這個肉呼呼的男孩 Nobu Lee 尚未從小廚師修煉成大廚的眼界。 但情況也沒有立刻好轉，Nobu在決定接Clooney之前，前任主廚試圖告訴他這家餐廳的內情，但他不肯聽。 去了之後才發現廚房只有四個人，每天都很悲情地工作，不但常常領不到薪水，食材常常無法進貨，因為之前積欠的貨款都沒有付給廠商。 「當時我是一個打游擊的廚師，我沒有很好的資歷，所以我必須去選這樣的工作，承擔這樣的風險。」跟Frank面談時，Nobu也沒有問蘭之前的狀況，也沒向台灣的主廚朋友們打聽，就決定接下蘭的工作。 我始終認為，優秀的廚師除了技術精湛外，尚需對食材和風味有深刻了解，這些算是基本功。
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Nobu 形容這在巴黎工作的半年「幸福」，他見識到世界一流的餐廳的思維和做法，鹽要當天烘好所需的量，確保精準調味。 手勢的角度，湯匙的大小，童叟無欺的食物真滋味，扎實的作工，明察秋毫的外場服務。 「我重新學做菜，上了人生最寶貴的課程。 」相比之下，無薪、工作高壓、法國同事的明爭暗鬥根本微不足道。 這個吃下無敵星星，開廚藝天眼的契機，在他申請到了到巴黎的 L’Atelier de Joël Robuchon 「無薪實習生」的機會。
他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】2025 從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。
出國八年，他先到墨爾本工作，再到雪梨發展，後期轉往郵輪歷練。 在雪梨第二家餐廳做領班半年就升任主廚，但是覺得自己的風格不被接受，大感挫折。 一度決定不做Fine Dining，跑去烤雞店上班，但才工作兩週就發現自己無法離開Fine Dining，在澳洲待了五年多，發現澳洲因為人力成本昂貴，房價高漲，人才流失等等因素，市場已經開始走下坡，在覺得到了極限的時候，他離開澳洲去了紐西蘭。 所以，當昂姊某天突然對我說，我們來寫一本Nobu的書吧？
人類學學徒，曾經行走異國與台灣鄉鎮尋訪食物產地與人群，怎麼吃，如何吃，跟誰吃的溫存蘊藉的種種故事所在多有。 出社會後，從事文字媒體與影像工作，透過每週聯合報副刊專欄（2015年6月～）一畦小小的園地，用烹煮食物與書寫跟人們說說話。 但我要說的是，這正是這些廚師偉大之處——水裡來火裡去命運不由自己，Nobu 細火慢燉了命運賜給他的食材，做出了一桌好菜， 款待來客。 書裡寫，少年起，籃球、A 尋根：國際名廚nobu的真味信念【限量親筆簽名書】 片、詩、小說與爵士樂是伴隨寂寞男孩成長的養份。 此話不假，有一回在呼嘯大雨的颱風天裡，跟 Nobu 聊起音樂。 他推薦我去聽聽 Bill Evans 的 My Foolish Heart。