四川辣椒有好多種，前排左起是二荊條、美人椒、雞心辣椒及小米辣椒；後排左起則是小米辣椒粉、青辣椒粉、青花椒與紅花椒。 水煮肉片跟酸菜鱼有一些类似，但是它是用鲜猪肉经过腌制之后制作而成的，吃上去非常的鲜嫩爽滑，汤喝上去也是麻辣鲜香，特别的好吃。 在做水煮肉片的时候，还可以在里面加入一些海带丝，豆腐皮或者粉条等，让口味变得更加好，菜品变得更加丰富。 師傅話只要將灼痛的位置略浸白醋便成，吃完受不了辣的話，四川人會有一套解辣方法，想知係咩就要留意片段了。 至於青花椒，以產自四川和雲南之間的金陽椒較有特色，外表帶暗綠和褐黑，香氣濃郁而麻味持久，香辣蝦、香辣蟹等都會用到它。
冷卻後用菜刀將乾辣椒連同紅花椒切成碎末，裝進容器保存即可。 小叮嚀：炒完後的乾辣椒質地非常脆，因此切碎末時易四處飛散，建議使用面積較大的工作台或是將工作的三個面都靠牆，避免邊切邊撿XD 撿不完啊..或是你也可以使用調理機代勞打碎。 14、燈籠椒：類型朝天椒品種：該類型的朝天椒品種很少，有“小銅錘”等品種，椒籽多，香味濃，辣度高，品質佳。
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說起云南小米辣，云南文山的人在熟悉不過了，每次吃飯的時候人們都要用生的小米辣蘸著鹽吃，能生吃五個以上是很厲害的了。 二荊條的辨視度極高，細細長長皺皺的外表，最不辣的就是它了，雖不辣但香氣具足，是郫縣豆瓣和涪陵榨菜的材料，可以做紅油、重慶火鍋底料。 像小燈籠一樣的討喜外形，香氣跟二荊條差不多，色澤跟外型也佳，上課時老師將燈籠椒、子彈頭及七星椒搭著一起做辣子雞丁，取它們的香、色與辣。
乾隆时期，贵州人才想到把辣椒和邻居们分享一下，于是，云南、湖南、四川等地先后也吃上了辣椒。 四川后来者居上，最终成为我国吃辣椒最多的地区。 小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 四川辣椒2025 川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。 但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。
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我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。 这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 得荣树椒是四川省得荣县特产，中国国家地理标志产品。 该品种树椒椒果肉薄、辣味浓，可开胃健脾，维生素E、钙、硒维生素C、核黄素含量高，保健和医药价值很高，曾入藏药。 2006年4月26日国家质量监督检验检疫总局批准对得荣树椒实施地理标志产品保护。
- 小米辣椒一般叫作指天椒，體積細小紅中帶橙，未成熟時呈淡綠色，是川菜常用的辣椒，可以磨成辣椒粉調味。
- 后来，在成书于康熙二十八年（1688年）的《花镜》中，才发现有把”番椒“当成调味品的记载。
- 辣子鸡主要是用新鲜的小草鸡把它剁成块，之后放入油锅当中炸，然后放入若干的剁椒进行翻炒，整盘上去看上去全是辣椒，但是从里面可以翻到酥嫩的鸡块，特别的好吃，麻辣辛香可口，好下饭。
- 辣椒会被当成花养，可见它和黄瓜、西红柿等舶来品一样，都是从国外传入的。
- 据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。
盐源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，维生素C≥140㎎/100g。 四川辣椒2025 盐源辣椒果大、肉厚、色艳红、属甜辣型，富含茄红素和各种维生素，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工极佳原料。
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四川地区的人之所以喜欢吃 辣椒是因为四川地理位置比较特殊，然后人们吃辣椒是为了排湿气。 四川人爱吃辣椒，所以四川也是我国产辣椒的主要的产地之一，四川的辣椒不仅在我国有名气现在在国外也是享有盛誉的。 四川的成都地区以及成都周围的县城都生产辣椒，还有四川的威远地区也生产辣椒。 其实在四川不管是什么地区种辣椒都是比较多的。 乾辣椒、生鮮辣椒、燈籠椒 四川辣椒2025 辣椒種類繁多，辣度依品種而異，可直接爆炒提味，鮮辣椒還可製成泡椒。
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紅辣椒中，石柱紅以重慶一個縣來命名，是當地的特產，油分重、辣感高，顏色鮮艷而香氣濃，通常用於四川火鍋的炒底料，一些海鮮菜式也會用到。 四川辣椒 長長的二荊條，尾端有個勾很易認，辣度適中，最常用來煮涼菜紅油或豆瓣醬等。 這陣子以來Winnie請四川老師開了數堂川菜課，不同料理使用到許多不同品種的乾辣椒，許多同學包括我都是第一次見到這麼多種辣椒，決定來整理一下關於川菜的乾辣椒。 辣椒原产美洲，十六世纪传到欧洲，又通过海上丝绸之路传入我国。 因为浙江近海，所以辣椒最先进入的是浙江，其次是湖南、云贵地区，再就是陕西和山东，最后才到了四川。
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酸菜鱼应该是四川菜当中非常有代表性的一道菜。 它主要是用新鲜的草鱼片或者是黑鱼片，加上酸菜、豆芽、鸭血以及其他一些配菜，加熬制好的高汤制作而成，吃上去非常的鲜美，而且加入了一点点的辣椒油，非常的酸辣爽口。 酸菜鱼分为白汤和红汤，现在很多人都爱吃这道美味的川菜。
四川辣椒: 四川泡辣椒美食原料
山鹰椒，又叫三樱椒，是朝天椒的一个品种，主要产于河南，产量很高，价位便宜，辣味很强，但香味较弱，炒辣子鸡、辣子田螺多用。 以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。 二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。
四川辣椒: 香料知多少？四川「三椒」入料理
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。 四川辣椒 若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。 持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。 四川辣椒2025 当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
四川辣椒: 川菜中常用的辣椒都有哪些？
巴塘南区辣椒距今已有上百年的种植历史，根据史料记载南区辣椒是光绪三十二年赵尔丰在巴塘试办垦务时引进的，因此南区辣椒在藏语中称为“甲果”。 生长在海拔2500米高原山区的南区辣椒含丰富的维生素群，十八种氨基酸及多种对人体有益的微量元素。 盐源辣椒长羊角椒，微弯，果面光滑，油润有光泽，深红色，果肩平，果肉厚，三心室，种子较多，微辣。
事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。 辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。 西充地处四川盆地中偏北部，属亚热带湿润季风气候区，浅丘地貌，四季分明，气候温和，十分利于辣椒等作物的生长。 作为该县一项种植历史悠久的主要经济作物，辣椒已成为该县的农业骨干产业。 至於花椒同樣有紅綠兩色，無論青花椒或紅花椒均會帶來香氣與麻辣口感，前者較清爽，紅花椒則香氣較濃，通常會混合使用令層次更豐富。