色拉油30克，郫县豆瓣酱50克，猪骨汤150克，上等干辣椒面10克，姜米、蒜米、老抽、辣妹子、豆豉酱、花椒面各5克，炒好的牛肉碎20克，味精、葱段、泡美人椒段各3克，湿淀粉15克。 食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。 四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。 川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。 在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。
这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。 等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。 俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。 正宗麻婆豆腐做法2025 麻婆豆腐本是最普通、最家常的菜式，却又因滋味出众而深受大江南北各地食客的喜爱。
正宗麻婆豆腐做法: 麻婆豆腐的更多做法
還記得高中某個暑假遇到了國小同學，發現他唸廚藝學校，我大感佩服，覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才，還問他會不會做麻婆豆腐，可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。 当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 牛肉和香菇可以一起吃，两者的性味不相冲，营养成分也不相克，一起吃不会导致身体出现不适的症状。 而平时适量吃牛肉和香菇可以给人体补充更全面的营养，因为牛肉和香菇的食物类型不同，两者的营… 此菜是将经典川菜麻婆豆腐升级，让食客以为在吃麻婆豆腐时，立马感觉到惊喜，是对餐厅加分的一道创意菜。
- 豆腐虽然它的营养非常丰富，但是膳食纤维却比较缺乏，如果总是单独吃豆腐，就可能要造成便秘的问题。
- 西红柿和基围虾可以一起吃，两者的成分不相克，一起食用不会对人体健康造成影响。
- 豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。
2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。 正宗麻婆豆腐做法2025 加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。 正宗麻婆豆腐做法2025 3，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。 正宗麻婆豆腐做法2025 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。 在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
正宗麻婆豆腐做法: 四川麻婆豆腐的做法（四川麻婆豆腐的做法视频教程）
接着下豆腐和肉汤笃三分钟（天冷延长两分钟），等到冒大气泡，温度极高时，加入青蒜叶、酱油，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒花椒粉即成。 如此之后，便可以开始制作配料，进行爆香。 将炒锅烧热，放入适量的食用油之后，将切好的牛肉丁倒入锅中炒散，待到牛肉丁翻炒至颜色金黄以后，倒入豆瓣酱一同翻炒，并将料理切好的豆豉，姜末以及辣椒粉倒入爆香同炒，为牛肉上色。 将豆腐切成小块后备用，然后在锅中下入郫县豆瓣酱，花椒和大料，炒出香味以后，放入豆腐块，用大火爆炒，这样一道美味的麻婆豆腐就做好了。 1、豆腐切成小方块，姜切丝，大蒜切末。 生姜丝,花椒爆香 3、轻轻倒入豆腐块，用锅铲推，不要搅拌 4、加入适量的酱油。
- 和红烧豆腐不同的是，麻婆豆腐并不使用油煎炸，而是先在锅中备下沸水，加入少量的食盐，然后将切成两厘米见方小块的豆腐块放入其中小焯一下，去除豆腥味，然后捞出来用清水浸泡一番，沥干水分备用。
- 麻婆豆腐的用料 豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末 植物油 麻婆豆腐的做法 步骤1 …
- 再者“捆”，指的则是豆腐嫩而不散。
- 下豉油、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、水拌炒。
- 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
查完之后我们再加入豆瓣酱，一定要炒出红油，然后加入适量的水，再把焯好水的豆腐块放进去煮，煮五分钟左右就可以加入一些调味品。 在煮的过程当中，大家是需要加入两次的淀粉水，这样才能够让麻婆豆腐更加的好吃一些。 第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。 一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。
正宗麻婆豆腐做法: 正宗麻婆豆腐，你还敢说自己吃过吗
麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。 豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。 麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。
正宗麻婆豆腐做法: 家常麻婆豆腐方法四
【步骤三】： 把锅洗净烧干，然后先加入少量油，把锅烧热，目的主要是防止粘锅，开小火然后将肉末在锅中炒香炒散。 麻婆豆腐中的麻婆不姓麻也不姓婆，而是姓陈，早年的时候她和她的老公陈春富一起在四川成都的万福桥边开了一家饭店，名叫“陈兴盛饭铺”，后面她老公死的早，她就一个人撑起了这个饭店。 9、正宗的麻婆豆腐，在出菜前会用蒜苗的绿来进行点缀，这样碧绿中透着红润，红润中又有着晶莹的嫩白，整体呈现出好一番美不胜收的视觉享受。 正宗麻婆豆腐做法 8、不喜欢或者没有豆豉的，可以直接用豆瓣酱，现在很多小店为了速度和成本，很多也是直接用的豆瓣酱来代替豆豉。 6、豆腐是非常嫩的一种食材，用力稍微大一些就容易稀碎，所以在烹饪的时候也要注意用巧劲，炒勺不能翻炒，只能用推，轻推轻晃，这样豆腐才能保持完整。 豆腐是人们公认的保健佳品，豆腐在防病保健上的奉献也是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。
正宗麻婆豆腐做法: 家常麻婆豆腐制作方法
轻轻在锅内推，防止生锅糊了 正宗麻婆豆腐做法2025 5、加入花椒面… 正宗麻婆豆腐做法 首先我们将豆腐切成块，放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入清水，再把豆腐放入其中加少许的盐，炖至10分钟左右即可。 后来，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。
正宗麻婆豆腐做法: 麻婆豆腐相关分类
【步骤五】：豆瓣酱炒出红油之后加入一碗水，然后放入豆腐在锅中，开始调味，加入老抽3克、鸡精2克，由于豆瓣酱是咸的，豆腐也提前用盐水泡过，所以不需要放盐了。 【步骤一】： 我们把豆腐切成方块，1-1.5cm左右，手指头大小。 然后把豆腐方块放入大碗中，放入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟左右，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐提前入味。 7、以前的麻婆豆腐用的配料中，除了必不可少的辣椒面和花椒外，豆豉也是不可缺少的，不过豆豉的味比较重，需要彻底炒熟断生才能比较好的融入菜中，为此，豆豉在使用前需要将之用刀切碎些，这样也好熟些。
正宗麻婆豆腐做法: 做出飯店主廚級美式炒蛋！滑嫩到叉子無法撈起的秘密在這2招
豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。 如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。 正宗麻婆豆腐做法2025 然后并不用将配料食材取出，直接在锅中倒入适当的清水，进行蒸煮。 肉汤沸腾之后再倒入料理过后的豆腐蒸煮三分钟左右开锅，加入少许的酱油，以及食盐和糖调味，并是使用巅峰进行勾芡，在表面撒上一层葱花和花椒面就可以起锅装盘了。