Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 当然，口感还是很不一样的，我买的天谱乐食的M3菲力，算不上入口即化，但也是非常嫩的，只不过入口少了点牛脂香味，喜欢油脂味的估计会觉得这种纯瘦肉部位差点意思。
请教作者，家里人不太喜欢吃生的，现在都是买了牛排切成条煎熟了再吃，总觉得买西冷什么的这么做太浪费了，有没有什么推荐的其他部位呢。 这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。 板腱牛排口感 这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。 牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。 这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。
板腱牛排口感: 牛排有什麼差別嗎?
现实中，其实很多人不知道板腱牛排还有它不为人知的一面，板腱所处运动较少的部位，肉质一般比较细嫩；反之运动频繁的部位，肉质比较柴。 潘帕斯食品板腱牛排，牛肉营养丰富且口感嫩滑，纤维细腻，营养跟得上，老人小孩孕妈放心吃。 营养好食，低热量低碳，超饱腹感，也是健身达人轻食首选。 会吃的人一定要选择原切牛排，无拼接，无合成，无腌制，无注水，不做任何添加，配料表里只有牛肉，保留原肉丰富口感，确保牛排原汁原味。 又稱New YorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉質緊實、油花分布均勻。 通常帶有一層薄薄的板筋，可吃到板筋Q彈的口感。
- 大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。
- 烹饪时油汁随着高温溢出，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。
- 菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。
- 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。
- 每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。
- 由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。
- 黑胡椒汁 黑胡椒汁是最常见的牛排酱汁了，撒上去增加了牛排高级感，入口后有浓郁的黑胡椒的味道，口感非常的浓郁。
沙朗（Sirloin）在國外是指後腰脊肉，但台灣點餐時，若點「沙朗」，通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye。 牛肝Liver擁有豐富的維生素A，還有豐富的牛肝味，事前先醃過，烹調適合燒烤Grill、煎Saute，記得不要過熟，就是一道好吃的料理。 臀腿沒什麼結締組織Connective tissue，燜煮的效果可能沒有像肩胛部一樣明顯的軟嫩，適合整塊肉低溫烘烤Roast再逆紋切成薄片，或是直接切成薄片牛排，軟嫩的部分也可以切成薄片清燙。 臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。 那麼我們就要從一隻牛的主要分切Primal Cut開始知道，但因為每一個國家的飲食習慣不同，造成切割的方式不同，這篇我會以美國對牛隻的主要切割為主，因為美國相比其他國家，主要切割精簡了許多。
板腱牛排口感: 肋眼
牛排选购窍门：牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。 作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。 板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。 板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。
通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉Rib eye 板腱牛排口感2025 板腱牛排口感2025 cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib 板腱牛排口感 eye lip。 而上脑还有另一个问题，就是解冻后看起来会有点松散（菲力也有点这个问题），所以很多人还以为是买到拼接肉。 而这个牛小排这个部位，即使一般品质的牛，也可以有非常细密漂亮的雪花，所以很多人都会去买。
板腱牛排口感: 菲力
这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。 板腱牛排口感2025 这块是牛脊上最嫩的肉，基本上只有很少量的脂肪和筋膜，瘦肉控们可不能错过。 这块肉质纤维比较松散，非常适合咀嚼，所以也很适合给小朋友食用，肉质非常的细嫩。 所以如果是带着女朋友去约会的话可以给女朋友点菲力牛排，基本上不会出错。 这也是为什么它有“牡蛎肉”别称的原因，就是因为这块取自牛肩胛骨的肉——细嫩有油花，有嚼劲纹理清晰，带有少量脂肪。 不光是口感、嫩度直逼菲力，也没有其他牛排难嚼的肌膜组织。
板腱牛排口感: 牛肉有什麼部位? 先了解分切
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。 常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。 肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
板腱牛排口感: 牛排哪个部位最好吃？牛排不同部位详解
只要我們了解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。 其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。 很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。 不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
板腱牛排口感: 肋眼牛排 Ribeye
业内人士都明白，其实板腱牛排仅次于昂贵的菲力牛排。 从各方面来说澳洲板腱都非常棒，却一直被大家忽视，像是一位高人‘深藏不露’，同时它也是牛排中的“百变大咖”。 「鯉魚管」居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。 油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。 每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。 前腰脊Short Loin，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方，油花豐富，味道均衡，可以切出紐約克牛排New York strip。
板腱牛排口感: 腱子Shank
肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。 因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。 板腱牛排口感2025 菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。 板腱牛排口感 建议您在购买相关产品前务必确认供应商资质及产品质量，过低的价格有可能是虚假信息，请谨慎对待，谨防诈骗行为。 天津市至美斋食品有限公司是一家至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。
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或者直接使用低温慢煮，把横筋在烹饪过程中化为明胶。 本网部分内容转载自其他媒体，目的在于传递更多信息，并不表示本网赞同其观点或证实其内容的真实性。 免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。 其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。 以上就是常见的牛排，大家可以根据自己的口味去选择，然后点完牛排还有搭配的酱汁，接下来说一下这些常见的酱汁。
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板腱牛排口感: 牛肉部位整理表格
上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。 从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。 这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。 所以说当解决了这条难缠的横筋之后，板腱牛排也是人间美味。 如何处理板腱牛排的的横筋，目前分两种方法，一种是切好牛排之后，再把横筋单独下锅煎制全熟。
板腱牛排口感: 被誉为「牛排王者」的板腱牛排，到底香在哪里？
橫膈膜中心肉 Hanger steak ▏肉質非常軟嫩，俗稱屠夫牛排 Butcher’s steak，因為太好吃了，所以屠夫通常都留著自己吃。 烧烤至全熟时，牛肉收缩，与肋骨自然分离，筋肉焦脆，略带嚼劲。 菲力特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，是牛脊上最嫩的肉，牛排中算是最顶级的部位吧，几乎不含肥膘。 由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。
板腱牛排口感: 菲力牛排Tenderloin
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。 T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。 这个部位，油脂非常多，传统牛排一般不选择这个部位，因为油脂太多吃起来太腻，所以大部分是拿来明火烤、焖焗、石锅烤什么的。 板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。 菌菇汁 菌菇汁是在奶油里面加入不同菌菇制作的酱汁，菌菇汁十分的鲜美，比较适合搭配菲力牛排和西冷牛排。
這篇牛肉部位整理，是我把一隻牛的所有部位整理好，未來不管在超市還是在餐廳看到沒看過的名詞，在這邊你可以找到答案。 原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。 3.牛排外面看起来有些熟了，内部还会呈现一些粉色，随着熟度变化，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，这就是五分熟。 最佳吃法：在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。 没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。
板腱牛排口感: 牛排部位太多无从选起？ 教你区分经典部位及定价
而如果是靠近眼肉部位，也就是后半段，则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉。 板腱牛排口感2025 所以也许你买了两块上脑，一块有点老，一块还挺嫩，这是正常的，这就是上半段跟下半段的区别。 但国内喜欢这个部位的人不在少数，主要是因为好品质、雪花细密、部位又好的牛排确实价格难入百姓家，一块几百的牛排不是随便就下得去手的。
牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。 当然这是传统的分法，国内电商平台买的几乎是这几个部分。 国外有更复杂，但是我们今天先只说传统部位的知识，之后我会专门写一篇关于国外具体的分发。
板腱牛排口感: 沙朗 Sirloin
个人觉得这个部位是偏韧且肥腻的，加上现在价格高涨，性价比真的不高，一些不良商家甚至不经过精修就直接接一起了，导致整一块肥肉，天谱乐食家的澳洲款就有这个问题，美国款还可以。 另外，菲力花纹一般不太明显，不过它的嫩主要还是因为肌肉不运动，所以花纹不用太过于在意。 当然，花纹漂亮会更好，只不过价格不一定大家能接受。 而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。 上脑牛排（ChuckRoll），虽然叫上脑，但并非是牛脑的部分。