有效的是減少加工食物、糖分攝取，自己煮、煮得好吃，那麼減重就沒那麼困難，其他的環境、心理健康以及運動的搭配，就能有好的效果。 談到糖份和脂肪對身體健康的危害，都是食物中可能固有的成分，含量多寡就成了重要的問題。 這種研究造成的政策偏誤、觀念偏見影響深遠，新的研究有時影響力不及於過去，也就產生了偏誤，以及不良的飲食習慣、概念。 第一部份是「能量學」，探討身體的新陳代謝機制，解釋你的身體如何像控制水份平衡一般控制熱量平衡；第二部份是「致胖因子的學習」，討論環境中有哪些致使體重增加的因素，主要是針… 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 打開書頁，如同跟著「有眼」熱帶森林一起觀看，發現原來它能見到什麼事物並與之互動，實則跟熱帶森林自己在不同時空的演變，進而創造出什麼樣的環境息息相關。 跟著熱帶森林的眼，它帶著我們看到地球環境因熱帶森林的茁壯，從而改變了大氣組成、營造了水文循環、創造了土壤條件。
對大多數人（那些不去健身房或不做體力勞動的人）來說，這些幾乎就是剩餘30%能量的用途。 低熱量飲食、低脂飲食、低碳水飲食、間歇性斷食、蔬食主義，各種坊間流行的節食法都像是奇蹟飲食書，引導每一位想要吃得健康的朋友以為自己很健康。 很多風險、和長期效果並不在書的闡述範圍，本書做了後設的描述，值得每一位想嘗試新飲食法的朋友參考。 有時候看這種書也毀三觀，真的是不知道怎麼教小孩之外(？)也不知道該相信誰了。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思2025 對於減重、節食總是帶來許多的商機更養起一個又一個產業鏈：包含食品加工、美容、代謝相關醫學照護、健身、、、不一而足。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多? : 全新的食慾科學與現代節食迷思
三億年前，熱帶森林隨著地球氣候、環境、地質變遷，不斷經歷擴展、縮減的興衰過程，最終覆蓋地球表面，把地球打造成一個可永續存在的環境，誕生了多樣化的物種，而我們人類也從叢林中誕生。 後來人類對環境的塑造改變了森林，類似人類世的影響在六千年前的熱帶地區就已開始，但只是有限度地改造。 直到15到17世紀歐洲殖民者首次抵達熱帶叢林地區，才帶來大幅度且破壞性的改變。 歐洲殖民主義者不僅將自己帶到熱帶地區，同時也帶來了新疾病、新的馴化作物與動物、使用與觀察自然世界的新方式，此外也帶來跨大西洋奴隸貿易，並幾乎將過往屬於叢林的一切全數消滅。 所以當人體有大量脂肪時，瘦素水平會提高；身體苗條時，瘦素水平降低。 如果變瘦時，瘦素會引導大腦變的飢餓進食，吸收能量並保存現有能量。
為什麼我們會先回復減掉的體重，然後還會增加更多的體重呢？ 我認為人類每次減肥時，都為大腦計算體重設定點增加了新數據，但大腦無法分辨我們憑意志進行的節食，與飢荒等環境災難而造成的食物短缺之間的區別。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 對大腦而言，這是「同一件事」，節食和飢荒都等於限制熱量和負回饋平衡。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 作者簡介
如此反覆的循環，血糖上升下降的幅度像是坐雲霄列車，使得平均每日胰島素水平增加，導致更高的體重設定點。 集中降低你的「每日平均胰島素」水平，多食用更多天然食品，代替對新陳代謝造成損害的食品。 這些食物不僅可以為你提供額外的維生素，還可以使你身體的皮質醇平靜下來。 當我們吃下高度精製的含糖早餐（穀物或吐司加果汁）後，很快地血液就會增加糖分。 當早上大約過到一半時，由於胰島素反應性的大量分泌達到最高峰，迫使糖從血液進入脂肪細胞，造成血糖數值暴跌。 此時咖啡店便會呼喚你：「藍莓鬆餅時間到了！」在這種情況下，吃點東西的感覺非常棒，於是整個血糖上升的過程再來一次。
- 在研究開始之前，肥胖組的「靜態代謝率」（resting metabolic rate）高於正常體重組。
- 作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。
- 2200至4000……到10000大卡 因此科學家決定提高熱量。
- 作者告訴大家，壓力大、久坐和充滿糖分的生活方式，並不會以相同方式影響每個人。
- 某些科學家仍然認為體重增加時所看到的能量消耗增加，是因為你的身體變大了，而更大的身體當然會燃燒更多能量。
- 看著人類如何從「共生者」走向「破壞者」，如何從此讓自己離開熱帶森林的懷抱，不再以熱帶森林的視角看待環境與世界，而是轉換成外來掠奪者的視線，以「開發」之名看著熱帶森林消失。
雖然現代飲食習慣改變，科技便利使我們的糧食更美味、有飽足感，但背後的不健康因素是不容忽視的，我們無法改變食物的特性，但能夠透過「選擇」來為健康把關。 吃得越少，大腦將預測你在飢荒裝態，因此食慾增加，減少代謝，來預防下個飢餓狀況，最後返回原先的體重設定點。 吃太多時，脂肪分泌瘦素，瘦素太多，食慾降低，增加飽足感，提高代謝率。 如果血液中的胰島素含量很高，便可以預期體重設定點將被拉高，這也就是在糖尿病患者中發生的情況。 而一旦取消注射胰島素（例如這位肥胖症患者所做的），體重就會減少。 有許多科學研究證實，改變胰島素含量會導致體重的變化，增加胰島素會增加體重，減少胰島素便可減肥。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多？
你只要少吃一點、多做運動，就可以做到，這是醫師所理解的肥胖症，不過情況似乎沒這麼簡單。 讓我們來研究一下，發生在維持身體水分的同類型系統（即負回饋系統）如果應用在體重控制和能量儲存（變成脂肪）上，會有什麼情況。 我們以「代謝學規則二」代入，如果負回饋系統可以回應我們的水合作用系統，我們也知道所有生物系統都以類似的方式運作，那麼這個系統很可能具有一個傳感器和兩個開關。 因此廣告商慢慢開始建議大家：在學校讀書的孩子們，在正餐之間吃點零食是個好主意，可以增加他們上課時的專注力，也不會破壞他們的正常食慾。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: ▪︎ 身體正常的負回饋機制
事實上，西式飲食對我們的omega-6與omega-3比例的影響，會比從春天食物到秋季食物的大自然轉變來得更強。 此外，無論在什麼季節裡，西式飲食基本上無太大差異，因此可能會產生一種「永久性」的信號，誘發大腦增加體重，這就很可能是某些人會罹患肥胖病症的重要原因。 我們瞭解到為何攝入食物的脂肪類型對健康和體重如此重要，也瞭解了人體內無法產生兩種特殊的脂肪omega-3和omega-6。 因此，就像維生素一樣，它們在我們的飲食中也是不可或缺的（這也是為何它們會被稱為必需脂肪酸）。 這兩種脂肪會相互競爭體內每個細胞膜上的空間，我們吃進去的兩種omega脂肪含量，會直接反映在人體胞膜上的含量比例。 而這兩種脂肪在細胞膜上的含量（或比例），對人體的新陳代謝、體重和體內發炎程度，都有深遠的影響。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 作者介紹
它對高皮質醇水平和瘦素抵抗具有相當大的影響，也就是會導致你的體重設定點增加。 而好好認識身體和食物的關係，才能重建一個更長久健康和稱身的生活習慣。 這本書則是以科學的角度跟你一一分析「減肥」的學問。
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你也知道沒辦法繼續憋氣，於是你開始重新呼吸，不舒服的情況便消失了。 這些賣出去的暢銷減肥書的重量，幾乎就等於那些讀者身上復胖回來的體重；事實上，這些讀者甚至可能胖得更多。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思2025 但這就像是一場完美的犯罪，讓可憐的讀者天真地認為多增加體重是自己的錯，他們完全不知道這是節食以後的正常代謝結果：也就是以低熱量節食飲食減輕體重後，他們的體重設定點會逐漸升高。 新陳代謝和食慾／飽足感，讓人體的能量儲備保持平衡，防止體重增加或體重減輕的失控狀態。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思
若因個人裝置因素（如：其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級），無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能，需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。 因此在本書第三部裡，我們將探討如何透過「調整飲食」來做到這一點。 同時，在飲食專家的協助下，我們還要學習如何擺脫「糖癮」。 這項飲食指南並未激發大眾對家庭烹飪的興趣；相反地，人們對該吃什麼食物越來越困惑，結果便是出現越來越多加工食品，而且常常都會帶有讓人安心的標籤，例如「低膽固醇」或「有益心臟」健康等。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: ▎ 現代人飲食
而且這些熱能可以很快地散逸到空氣中，亦即體內多餘的熱量可以毫不費力地被燃燒掉。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思2025 人體必須忍受的飢荒／節食越多，大腦潛意識就希望你的體重設定點越高，因為它希望得到保障，以免萬一接下來遇到飢荒／節食等嚴苛環境。 基礎代謝率確實平均增加大約10%，以應付過量進食。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 大腦喜歡這樣學改變： 科學家教你強化學習效果的轉念技巧，幫助你自信改變人生，學習全新專長
這樣的視角，就算沒有悖離事實，但就是少了我們人類與森林之間如何互為表裡的描述，也因此缺少關於彼此能否走向「共生」關係的探詢。 基於此，派屈克・羅勃茲博士在他的新作，《叢林：關於地球生命與人類文明的大歷史》這本書裡，轉換一個視角帶領讀者重新認識「熱帶森林」。 作者從「熱帶森林」為主體出發，揭示人和熱帶森林從曾經「共生」，到當代兩造分離的過程，然後帶著讀者再一起思索如何再啟「共生」的未來。 回想女兒還在小學低年級的時候，有天放學去接她，她一見到我就興沖沖卻皺眉頭地跟我說：「把拔，地球發燒了，因為我們人類亂砍樹……」。
然而，當熱帶森林帶著我們見證歐洲殖民者的到來，破壞了原本「共生」的秩序，人類就不再把熱帶森林當成一起生活的夥伴，而是殖民者攫取資源、掠奪土地的對象。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思2025 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思2025 或許，「人」作為「加害者」，而「森林」作為「被害者」的敘事，的確是事實，也因此保護森林成為現在人類減緩對全球環境傷害的手段之一。 然而在這樣不偏離事實的敘事中，「人」與「森林」被描述成兩個互不隸屬的個體，兩者的關係似乎又過度單一與單向。 也就是說，無論「人」是扮演「加害者」或「保護者」，森林就成了單一線性關係另一端的「被害者」或「受保護者」。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 無法繼續減下去
本書作者丹尼爾‧李伯曼（Daniel Lieberman）透過自然史和演化，帶領我們探討現代人久坐、睡眠不足、走路蔚為風潮、運動量不夠、以及越來越多慢性疾病背後的種種健康危機，徹底改變我們… 是的，熱帶森林和我們從來就不是單一線性關係裡互不隸屬的兩端，而是互不可分的「共生」。 如同書中描繪，「共生」關係裡，人類曾與熱帶森林「共榮」地存在。 但也別忘記，「共生」裡的相互依存，也可能導致「共亡」；正如大規模的森林砍伐帶給人類的自然反撲。
當我們比較大多數器官系統所受到的負回饋影響，藉此來理解人體內確實存在某種「負回饋」，以防止身體儲存過多熱量，應該就能說得通了。 當你攝入過多食物時，身體會試圖燃燒更多能量來保護自己免受傷害，就像喝下過多水分時，腎臟會排出這些多餘的水一樣，這點似乎也可以解釋為何有些人儘管進食過多熱量，似乎也能抵抗體重的增加。 作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，能量輸入和輸出那麼簡單。 節食往往是短期的，大家常會聽到「我現在正在減肥」的說法。 因為大部分的人都是簡單的「能量輸入／輸出」公式的信徒，所以認為自己可在一段時間內，保持短期的「負能量平衡」來減重，然後當我們達到理想體重時，通常就會立刻停止節食。 這是所有節食、飲食法和運動計畫的基本前提，因為它們都是短期快速的減肥法。