燉肉時建議選用香氣濃郁富含單寧酸的Cabernet Sauvignon，濃濃的漿果氣息讓厚重的牛肉輕盈了起來，微微酸度還能適時化解油膩，香氣尾韻優雅綿長地停留在口腔裡，令人回味無窮。 在燉牛肉要起鍋前的10分鐘, 加入剛炒好的珍珠洋蔥和蘑菇, 煮10分鐘讓其入味. 起鍋前, 撈起香草葉和多餘的油脂, 再以胡椒與海鹽做最終調味即可. 最後聊一下做這道菜用的紅酒，我知道很多人和書，都說紅酒燉牛肉要用勃艮地紅酒，還會很「假掰」的推薦某些酒莊風味如何適合使用，但其實高檔餐廳也不一定會用勃艮地紅酒，大多隨便找瓶紅酒就拿來用了。
- 可使用自製的簡易高湯，上市場買幾根雞骨或牛骨、大蔥一兩根或青蔥數支，想另外加蘋果或洋蔥也行。
- 撒上麵粉攪拌均勻，煮約4-5分鐘至棕色。
- 因為法式紅酒燉牛肉中會使用勃艮第葡萄酒，它亦由此而命名。
- 4、鍋中留剩餘的油，將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化（約3分鐘），然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。
- 紅酒燉牛肉是一道家常料理，需要耐心燉煮是真的。
- 法國餐廳上這道菜的時候，是大塊燉好的牛肉上桌，所以放在盤中霸氣十足也非常漂亮。
上個禮拜做波隆那肉醬的時候因為得用幾匙紅酒，只好買了一瓶，剩下來將近一瓶的紅酒得找個方式消耗掉，最快能消耗大量紅酒的方式就是拿來做勃艮地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon。 雖然說我大部分時間都待在台南，不過對麻豆這地方一點也不熟大家對麻豆有哪些印象呢？ 這次受到睫毛不翹的驢子民宿邀約，體驗他們的一泊二… 包括：黃澄澄胡蘿蔔牛肉燉飯, 電子鍋牛肉燉飯, 電鍋版「黑松露舞菇牛排燉飯」懶人必看。 更多生活料理分享，請至【Belle’s Lab 貝兒實驗室】、【Belle’s Lab 貝兒實驗室粉絲團】。
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來你看這段影片，這是安東尼波登之前節目的一個特別企劃，就是找一些星級主廚教你他覺得一般人都應該會的廚房技術，其中勃艮地紅酒燉牛肉就是安東尼波登親自上場。 再來是肉汁的質地，這道菜燉煮的時候會瓣隨著很多的香味蔬菜，這些切小塊的香味蔬菜經過燉煮之後風味已經轉移到肉汁中而且已經被燉得很像菜泥了。 一些網路主廚就這樣上桌，肉汁質感看起來實在很不像Haute cuisine。 這道菜從前的地位並不像現在這麼高檔，就只是一道法國餐廳內的燉菜。 會變成今天這樣的高檔地位，主要還是靠了美國人幫忙。
若連鍋子一起放入烤箱，就能以一定的溫度燉煮1、2小時。 只燉煮番茄醬時，我會趁著做其他料理的空檔，將番茄切碎，放入烤箱中燉煮。 舉例來說，早上將所有食材放入鍋裡加熱，以小火燉煮1小時→出門（放涼）→回家後再開火燉煮1小時→做完家事（放涼）→吃之前溫熱30分鐘。
法式紅酒燉牛肉: ( 種 法式紅酒燉牛肉 的家常做法食譜
隨著美國人去法國旅遊的人數越來越多，這道菜在法國的地位也就水漲船高，終於成了法式料理中的頂級名菜。 用次級的牛肉部位經過料理後賣了高價，相信那些法國主廚們一定做夢也會笑啊。 法式紅酒燉牛肉2025 柴爾德最暢銷的一本著作叫做《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Mastering the Art of French Cooking），到今天依然是很多人學做菜的入門參考書。 在這本書當中，她提到了勃艮地燉牛肉的作法，並稱它為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」。 加入五分之四瓶紅酒於鍋內，以大火煮滾，將酒精揮發掉。
- 無論是沾著麵包, 或配馬鈴薯吃, 都是銷魂級的天堂美味.
- 可以搭配馬鈴薯泥、飯、麵都很適合，風味濃郁多層次，紅酒選擇要選盡量沒有甜味單寧味豐富的紅酒，才不會影響最後成品味道。
- 若連鍋子一起放入烤箱，就能以一定的溫度燉煮1、2小時。
- 把過濾後的湯汁注回裝了牛肉的燉鍋，然後把濃縮紅酒也倒入鍋中，這時候整個高級感就呈現啦，湯汁乾淨而且質感均勻。
- 除了種田之外農民也會畜養牲畜，這些農作物與牲畜銷售所換來的金錢就是繳納稅賦的來源。
朋友知道肥丁開始寫飲食Blog，立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》，劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。 除了月桂葉叫香葉外在東南亞班蘭葉也叫香葉，他們很多食品都有放班蘭葉的，有些是先用來煮水有些是直接放裏面一起煮，如香葉炸雞。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 我追求深色而且濃郁的醬汁，試了幾次之後發現”蘑菇的份量“是關鍵，蘑菇的umami（鮮味）含量高，加倍之後醬汁的顏色變深而且更鮮美了。
法式紅酒燉牛肉: 料理用的紅酒選購招數
就我的經驗來說，這樣會比持續燉煮3小時，還更能煮出美味的燉煮料理。 準備一個平底鍋, 融化2湯匙奶油, 來炒珍珠洋蔥和蘑菇. 待洋蔥轉變為淡金黃色, 蘑菇也軟化之後, 以胡椒與海鹽調味, 撈起備用. 料理當天, 將牛肉濾乾, 保留紅酒醃料備用. 準備一個碗, 以黑胡椒和鹽調味麵粉, 將牛肉沾裹薄粉後, 甩掉多餘的粉. 因為醬汁還要用來拌義大利麵條，試味道時應該要略鹹。
法式紅酒燉牛肉: 時間
而法式紅酒燉牛肉通常配上馬鈴薯、麵條或麵包享用。 4、香草束分別為百里香、月桂葉和洋香菜（義大利芹）， 如果買不到新鮮的， 買乾燥的也可以。 如果實在買不到的話， 比如我就沒買到， 那就用幹百里香、迷迭香和香葉代替， 味道也同樣美味。 很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜，其實不會不會～只是燉煮要花比較久時間！ 牛肉先裹粉煎或直接燉兩種我都有做過，怕麻煩的話可以直接燉省去煎的部驟，也很好吃喔！ 紅酒我是用Cabernet Sauvignon，滿適合用來做這道料理又很入門的選擇。
法式紅酒燉牛肉: (影片) 法式紅酒燉牛肉 / Beef Stew
所以最好還是搭配燙煮過的手工雞蛋麵條比較好。 再來是肉汁的質感，這道菜燉煮時必須加入很多香味蔬菜，這些切小塊的香味蔬菜經過燉煮之後，風味轉移到肉汁中，而本身已經被燉爛賣相不佳。 法式紅酒燉牛肉 很多業餘廚師上菜時肉汁裡面都是小小的蔬菜碎屑，實在讓人看了很難過。 用什麼食譜我覺得問題都不大，成品應該也都很好吃，不過業餘廚師做這道菜通常沒注意三個關鍵：肉塊大小、紅酒肉汁質地與盛盤搭配。
法式紅酒燉牛肉: 年貨採買攻略》18種乾貨、海鮮、全雞…這樣挑最划算又顧食安！
這道料理我甚至自己熬了牛骨高湯，也加入自己參照妳的做法做出來的培根。 雖然這陣子很熱，窩在廚房搞這些，擦汗的手帕都不知道用掉幾條，但當完成料理時真的非常開心！ 老公女兒也很買單，一斤牛肉差點當餐就吃光光。 以及燉飯、番茄燉牛肉、番茄燉飯等相關料理做法。 食材：牛肋條、牛腱、蕃茄、薑片、洋菇、紅蘿葡、洋蔥、小磨坊義大利香料、無辣 … 紅酒燉牛肉（法語：Bœuf bourguignon），又翻譯為勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉，是一道法國料理。
法式紅酒燉牛肉: 步驟
約3分鐘左右, 撈起沖冷水, 去皮後備用. 以同一鍋水煮馬鈴薯, 帶軟化後, 撈起備用. 可使用自製的簡易高湯，上市場買幾根雞骨或牛骨、大蔥一兩根或青蔥數支，想另外加蘋果或洋蔥也行。 骨頭先以滾水燙出雜質，最要緊的是封住骨髓，再以清水沖洗，與其他材料一起放入鍋中，冷水漫過。 熬出來的高湯清澈淡雅，當湯底或燉菜都好用。
法式紅酒燉牛肉: 牛肋條 燉飯 #法式美味【紅酒燉牛肋條】#快速簡單【紅酒牛肉燉飯】EP2
提高溫度, 以烈酒和鍋鏟清除鍋底的焦物, 法式紅酒燉牛肉 待溶解後, 將醬汁淋在牛肉上. 紅酒適合搭配紅肉是因為紅酒裡富含單寧物質，乾澀的特色會與牛肉裡的蛋白質結合作用，降低肉類的油膩感，尤其搭配新鮮香草入菜風味會散發出濃郁怡人風味。 在燉煮快完成前，一定要先用濾網把湯汁中的菜渣過濾掉，過濾好的湯汁再跟牛肉做最後燉煮，這樣成品的肉汁就會滑順漂亮。 肉要切大塊一點，然後像東坡肉那樣燉煮前先用棉繩綁好固定住形狀，這樣即使燉得質地鬆軟，上桌的時候還有整塊大塊的肉型。
早年法國廚師的地位並不高，一般人覺得廚師也不過就是煮菜的勞工而已。 直到埃斯科菲耶的出現，才扭轉了法國大眾對廚師的印象。 但其實這道菜出現在法國高級餐廳菜單上的歷史並不久，它是由名廚奧古斯特． 埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）在二十世紀初，向法國美食界介紹的一個牛肉燉菜，算起來到今天也不過一百多年歷史。 臀肉、腿肉這些部位因為要負擔動物的走跑運動，所以肌纖維比較粗硬難以入口，最適當的烹飪方式就是與大量的液體一起長時間燉煮至軟，所以一般你聽說過的歐式燉菜大多是原本發源於農村的菜色。 法式紅酒燉牛肉2025 法式紅酒燉牛肉、普羅旺斯雜燴和法式紅酒燉雞，三者皆被公認為法國最有名的美食。
第一次在市場上見到這樣切法的牛肋骨，只能用「見獵心喜」四個字形容，厚厚的牛肋骨佈滿層層疊疊的油花，美麗的油花經得起久燉，吃在嘴裡不顯乾柴。 骨邊肉的滋味一向最為濃郁銷魂，肉質軟嫩又帶有嚼勁，實是肉食主義者的心頭好。 將4鋪放在3上面後搗碎，這時加入紅酒醃漬汁，再加入去皮的小洋蔥、鹽巴，蓋上紙蓋，置於中火上。 咕嘟咕嘟煮沸時，緊密地蓋上鍋蓋，以小火燉煮1小時(（鹽分依個人喜好做調整）。
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「封肉汁」Browning/Searing：用中大火高溫快速催熟表面以封住肉汁，確保肉汁精華不會因為長時間烹煮而流失，焦糖化的肉類表面也能增添料理風味。 來說說住在美國的幸福之一，牛肋骨總是切得很厚！ 不同於台灣常見的「一乘三」，1.5公分厚的牛小排一片連三個骨頭，美國超市習慣將牛肋骨切成「三乘一」，近5公分厚牛肋骨一次一塊，四四方方有點像東坡肉的樣貌。
法式紅酒燉牛肉: 牛肉食譜｜法式紅酒燉牛肉 冬天裡極致美味
不過茱莉亞柴爾德的勃艮地燉牛肉的版本與原本埃斯科菲耶的版本有個小細節不同。 隨著書的暢銷，這道菜在美國非常非常有名，美國人去到法式餐廳吃飯就必點，去法國旅遊走進餐廳也點。 點到後來，這道菜的地位越來越高，終於成為了法式料理中的高檔名菜。 茱莉亞柴爾德最暢銷的一本著作叫做《Mastering the Art of French Cooking》（中文版：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜）到現在依然是很多人學做菜的重要參考書。 在這本書當中，Julia提到了勃艮地燉牛肉的作法，並稱它為〝人類所能做出的最好吃的牛肉料理〞。 茱莉亞柴爾德的故事看過美味關係的人應該都大概了解，但一般人可能不知道她在美國歷史上的重要性。
燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！ 若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。 冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類料理時，應該使用酒體豐滿的紅酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除料理的油膩感。 金粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）都是很好的選擇。 不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。
法式紅酒燉牛肉: 法式紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉的傳統做法比較耗時，也比較複雜，不是所有人經常有時間慢慢煮，如果想要快速料理一道紅酒燉牛肉，也是有一個比較簡單的做法，對新手來說也非常容易，味道不會差很多，一樣回味無窮。 如果你打算用特定酒款來搭配某道料理一起進餐，那在烹飪時，就要考慮一下料理中的葡萄酒是否會與配酒發生衝突。 最好是烹飪用酒和配酒都選用同一款，或至少選同個品種，這樣可以取得料理和配酒兩者相得益彰的效果。
法式紅酒燉牛肉: 紅酒燉牛肉 法式暖冬料理
儘管幾十年來各個家庭已經無數次地料理它，這是一個非常隨興寬容的食譜。 法式紅酒燉牛肉 我們從朱莉婭的原版中減少了一些步驟，讓它更容易一點，這樣就會讓大家不會害怕去料理它。 儘管如此，我還是不想弄得那麼完美的東西，想教你輕鬆的牛肉料理。 愛料理精選57篇簡易食譜做法與步驟，有最新的黃澄澄胡蘿蔔牛肉燉飯、寶寶手指食物-牛肉蔬菜 … 食材：牛肋條、白蘿蔔、豆瓣醬、紅蘿蔔、醬油、洋蔥、蠔油、味琳、雞粉.
這樣燉煮出來的肉，會比持續燉3小時的還軟嫩，且能混入各種食材的味道而增加美味。 我會知道這道菜，是因為姨媽經常做給我吃。 原本用的是羊頸肉，姨媽卻改用牛肉燉煮，而且只加少量鹽巴，所以幾乎只吃到肉和蔬菜的味道。 餐桌上，大家會依個人的喜好，撒鹽巴和黑胡椒來吃。
法式紅酒燉牛肉起源於法國勃艮第省，在該省以飼養肉質出眾的夏洛萊牛而聞名，也是出產世界一流的葡萄酒的地方。 所以，當地優質的牛肉和葡萄酒，造就了這個獨一無二的佳餚。 熱鍋下少許油，放入洋蔥及蒜末，開中小火炒香，牛肉及蕃茄下鍋炒至表面微焦香後加入蘑菇、地瓜、紅酒及水煮開。 原本是只是法國鄉村料理，在名廚奧古斯特 埃斯科菲耶於1903年出版的暢銷名著《美食指南》中所介紹後，才有城市的法國餐廳將其排進菜單之中。 以中火預熱，看鍋子的大小，牛肉塊分2~3批下鍋，用鍋底殘留的培根油將牛肉塊煎上色。
法式紅酒燉牛肉: 料理秘訣
如果您擔心放入葡萄酒的量，請切記2杯紅酒配3杯牛肉高湯（僅適用於傳統烤箱和爐灶燉煮方法）。 如果您不想使用葡萄酒，可以將它們全部放在牛肉高湯，但是，我認為味道已經不是正統的風味了，葡萄酒的功能在料理烹煮後的韻味是令人難以置信。 芹菜絲，紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊和紅酒放入方盤中，跟牛腱肉一起浸漬一晚。 平底鍋裡放入橄欖油和奶油（10g）以中火加熱，從1取出牛腱肉，以中火炒。 炒到軟嫩時加入奶油（20g），整體裹上一層奶油後，再加入麵粉炒勻（這就是奶油炒麵糊）。
法式紅酒燉牛肉: 法式燉牛肉 & 快速版牛肉醬汁
使用同一鍋, 融化3湯匙的奶油, 來炒香蒜頭、洋蔥和紅蘿蔔. 待洋蔥軟化後, 法式紅酒燉牛肉2025 加入番茄糊, 與其他材料炒勻. 最後加入紅酒醃料、牛肉、培根、牛高湯和香草 (thyme和bay leaves), 法式紅酒燉牛肉 以中火煮到滾. 待滾後, 轉中小火, 以半開蓋的方式, 燉1至1.5小時, 直到牛肉軟化.