酒廠位於迎風面，迎來海風鹹鹹的空氣，製作出帶有海洋風味的威士忌。 由竹鶴政考的師父岩井喜一郎創立的日本信州威士忌蒸餾廠研製，更而自己的姓氐命名『岩井』，推出威士忌系列。 即便拿白州最重泥煤的威士忌来说，也跟山崎追求深度的风格完全不同，白州走的是简单直接的路线。 低年份的酒就彰显出与众不同的个性：清新，仿佛置身雨后的竹林，各种树叶和苔藓的味道。
- 日本威士忌現在全世界都供不應求，很多酒款也停產不供貨了…現在比較容易買的只有新山崎、新白州，但是跟原本的12年還是有著差距。
- 本坊才决定让阔别市场十九年的它，于2011年重启蒸馏，并聘充满创意的竹平考辉担任厂长。
- 京都威士忌西阵织黑带：是在新的美国橡木桶中酿制的正宗波旁威士忌与精选的麦芽威士忌混合，然后在波旁桶中进一步陈酿。
- 設有黑白口味，適合不同喜好人士，加入冰塊飲用更佳，自用宴客必備。
竹鶴也成為第一位到蘇格蘭學習威士忌製造的日本人，回到日本，他寫了一份結業報告給岩井，也就是知名的「竹鶴報告書」，這份報告書之所以重要因為它代表著日本威士忌的起始點，不僅是日本人的普遍認知也是史實。 既然是台灣在地酒廠，用的當然是台灣自己的葡萄酒桶，這款威士忌從波本桶過桶至黑后葡萄酒桶中，黑后葡萄特有的酸度與複雜單寧很好的點綴其中，與波本桶的蜂蜜、奶油調性完美交融，架構出優雅纖細又不失醇厚的酒體。 岩井威士忌2025 日本威士忌現在全世界都供不應求，很多酒款也停產不供貨了…現在比較容易買的只有新山崎、新白州，但是跟原本的12年還是有著差距。 響在台灣也還算好找，如果有機會看到高年份(12、17年)非常值得一收。 近期推出的Blender’s Choice、Blossom Harmony也很值得試試。 這邊選的是沒有年份標示的白響，一款強調了柑橘、雪莉和少許煙燻的調和式威士忌。
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是少数日本酒厂将生产的单一麦芽和谷物威士忌取用自己制作酒桶。 其品名”樽熟”骤眼一看以为像将葡萄酒那样在樽内熟成，原来这个日本汉字是”桶”的意思，代表威士忌是在桶中熟成。 在山崎蒸馏所建成50年后，1973年，三得利以酿造新口味威士忌为目标的白州蒸馏所诞生了。 位于森林之中，白州的水源来自日本山梨县甲斐驹山顶流下的的雪融水，相对制造苏格兰威士忌用水的硬度在100-40之间，白州用水硬度仅为30，这是产自这里的威士忌口感清洌爽滑的关键。
三得利創立的山崎蒸餾為日本首間威 士忌的酒廠，其中三大知名的威士忌，山崎，響及白州便是三得利既旗下作品。 “Ichiro’s Malt”品牌的巨大成功建立在羽生酒厂留下的400桶单一麦芽威士忌库存上。 伊知郎以这批库存和秩父酒厂新蒸馏的“Ichiro’sMalt”为基础，来打造自己的品牌。 岩井威士忌 鸟井信治郎与竹鹤见面后，二人一拍即合，共同创建了山崎酒厂。 之后由于理念不合等多种原因，二人分道扬镳，鸟井创办了三得利，竹鹤则创办了一甲。 他们所属的本坊酒造早于1872年就成立于鹿儿岛，主力产烧酎。
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肥土伊知郎一开始把威士忌带到酒吧中供酒保品尝并作少量贩卖以试探水温，取得好评后他十分聪明地为这些威士忌设计出特殊的系列包装，其中最受人注目的是由54款不同的威士忌而组成的「啤牌（扑克牌）系列」限量酒款。 岩井威士忌2025 不过，这个名字却令东亚酒造惹上官非，因为它跟世界知名的调和式威士忌品牌白马 的名字十分相似，并遭到英国DCL集团（白马威士忌的母公司）提出诉讼。 富士御殿场蒸馏所(是日本饮料生产商麒麟公司)建设在雄伟的富士山脚下，是高原海拔600米。
- 在50年代，几家酒厂还试想与这两大巨头一较高下，而1997年金融危机让这些美好构想一一破灭，此后其中大部分酒厂停滞不前。
- 日本威士忌的历史并不算长，三得利和一甲这两大巨头也都是先后建立于20世纪二三十年代。
- 餘下兩款分別為 Coffey Grain 的 Woody & Mellow 和蘋果白蘭地的 Fruity & Sweet。
- 白州蒸馏厂为了促进森林乳酸菌的活动，将传统的“木桶槽发酵”时间稍稍延长。
- 另外，無年份的版本價格約為4,000日圓，相當好入手。
- 秩父蒸馏厂的设施与先前介绍过的轻井泽有不少的相同之处，为了酒质，它们都是用上木制的发酵槽，而且它们都是用上了特别小的蒸馏器，据说这能蒸馏出味道最浓郁的威士忌原酒。
其中除了余市，其他酒厂都位于 日本 中部的 本州 岛。 鸟井信次郎是日后企业巨头三得利（Suntory）的创始人。 竹鹤政孝则于1934年在 岩井威士忌2025 日本 最北端、气候最接近 苏格兰 的 北海道 创立了自己的蒸馏所——余市（Yoichi）。
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「先讓口腔充滿香味，再下嚥」是威士忌的迷人之處，穀物與麥芽交織而成的香氣、純粹的色澤、醇厚飽滿的口感，高年份威士忌歷經長時間的熟成，讓每個感官都能感受到它的頂級高雅，更能體會到工藝的歲月累積。 这款调和威士忌使用雪莉桶、波本桶和红酒桶原酒混合调制而成，创造出平衡的风味，充满香料、香草和一点点泥煤味。 这款无酒龄的单一麦芽威士忌，熟成于波特桶，口感好似糖果，却又不是太甜。 岩井威士忌2025 山崎12年所用原酒熟成于多种桶型，整体风味完美均衡，是一款极具代表性的日本威士忌，非常符合亚洲人口味。 这款威士忌以2种不同类型的大米（gohyakumanishi和mocha）为原料，然后在雪莉桶中熟成一段时间（时长未公布），从而产生口感浓郁且果味香甜的风味，算得上是一款独特而好喝的日本威士忌。
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其實在威士忌產業中，雪莉桶是取得不易的珍稀橡木桶，威士忌酒廠必須要花上兩、三年時間，靠著在西班牙「養桶」才能取得，一顆雪莉桶的取得成本，至少是波本桶的十倍以上。 作为日本威士忌三巨头之一的岩井喜一郎虽然知名度不及三得利的鸟井信治郎和Nikka的竹鹤政孝，但如果没有他，想必也没有之后的余市。 像这样从培养酵母开始制作酒的酒厂，在苏格兰的产区里是不存在的，这种从酵母开始制作的威士忌酒厂，就是所谓的「岩井风格」。 生产于海拔 798 米（2,618 英尺）的最高酿酒厂 Mars Shinshu Distillery，位于日本阿尔卑斯山的南北之间。
岩井威士忌: 威士忌
余市蒸馏所以生产酒体强壮、拥有浓厚烟熏味的单一麦芽威士忌而闻名，由首位在苏格兰学习威士忌蒸馏技术的日本人竹鹤政孝建立。 竹鹤政孝也是山崎蒸馏所的建造者之一，他后来因理念不合离开了山崎，并于1934年在与苏格兰气候相似的北海道建立余市蒸馏厂，1940年，第一批余市威士忌在硝烟中诞生，公司也正式定名为一甲。 想喝到口感上佳又價格實惠的威士忌的話，那一甲所製造的From the Barrel絕對會是一款很好的選擇 (約3,000日圓)。 岩井威士忌 調和自宮城峽和余市蒸餾，放回酒桶內陳年釀造並直接裝瓶(因沒有過濾環節而得名)。 另一款宮城峽和余市蒸餾的混和是17年份的竹鶴(約8,000日圓)。 竹鶴系列酒品豐富，也是在混合麥芽裡名列世界前茅的品種。
岩井威士忌: 威士忌教父查理．麥克林選桶 艾德麥康聯名酒限量開搶
一如轻井泽，羽生都是以小规模生产，并以调和式威士忌的装瓶方式去出售。 随着单一麦芽威士忌的兴起，羽生蒸馏厂亦于1990年左右开始推出以蒸馏厂命名的单一麦芽威士忌。 最初將洋酒輸入日本的進口商 鳥井信治郎(上圖)，以及竹鶴政孝(下圖，與其妻子Rita) 被認為是日本威士忌之父。 在鳥井決定創造日本專屬的日本威士忌時，便在京都山崎設立了第一間釀酒廠「壽屋」(現為Suntory)。 他雇用了曾在蘇格蘭學過蒸餾技術的竹鶴，兩人共同工作了十年以上，直到竹鶴離開並創立屬於自己的公司「大日本果汁株式會社」(即為一甲・Nikka的前身) ，同時也在北海道建造了余市蒸餾所。 与 苏格兰 威士忌的唯一不同之处是， 日本 的蒸馏厂必须自给自足——各大酒厂之间不会转让存酒。
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余市蒸馏所位于群山和大海之间，秉承 苏格兰 的酿造精髓，以传统的炭火直接加热的方式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。 他凭借对正统制作程序的一惯坚持，才有了今天的余市威士忌。 為了釀造出好的威士忌，本坊酒造把Mars信州蒸餾廠1985年蓋在長野縣上伊郡郡宮田村（Miyada-mura），中央阿爾卑斯的駒之岳的山腳下。
岩井威士忌: Iwai 信州岩井
此后， 日本 的各个威士忌酒厂不断改进工艺，最终推动了颇有特色的 日本 威士忌行业的发展。 在50年代，几家酒厂还试想与这两大巨头一较高下，而1997年金融危机让这些美好构想一一破灭，此后其中大部分酒厂停滞不前。 但这个契机变相却是健康地汰弱留强，最终留下的少有几家蒸馏所：主要有山崎和白州，余市和宫城峡。 此外还有麒麟集团旗下的富士 御殿场 以及于2007年才面世的秩父蒸馏所。
MARS其實是屬於本坊酒造，而本坊最早是一家鹿兒島的棉花工廠，直到1909年拿到了燒酎許可才跟酒沾上關係。 在接下來的幾十年間，酒類產品線不停擴展，除了做燒酎外也有經營山梨縣的葡萄酒莊，清酒、利口酒和梅酒也很受歡迎，後來還出了琴酒等品項。 設有黑白口味，適合不同喜好人士，加入冰塊飲用更佳，自用宴客必備。 信州古稱信濃國，也就是現在的長野縣，地處本州中部，也就是中央高地上，是日本八個內陸縣份之一。 山崎的豐富複雜、余市的泥煤、白州的森林系、宮城峽的隱市獨立、甚至是輕井澤的價不可攀。
而這 5 款酒不是以 年份去定名, 而是以不同的口味而定名的 Key Malt Series。 包括煙燻及淡淡的海 洋氣息的 Peaty & Salty, 忌廉和厚朱古力香味的 Woody & Vanillic 以及果香及雪 梨桶甜味的 Sherry & 岩井威士忌 Sweet。 餘下兩款分別為 Coffey Grain 的 Woody & Mellow 岩井威士忌2025 和蘋果白蘭地的 Fruity & Sweet。
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信州Mars蒸餾廠其實隸屬來自鹿兒島的本坊（Hombo）酒造集團，該集團由本坊家族七兄弟於1872年成立至今，歷時140年，已經成為日本極為重要的釀酒集團。 而信州Mars蒸餾廠在日本威士忌的發展史上也是一座寶庫，是僅次於三得利、Nikka之外最關鍵的日威廠。 如果你想要知道蘇格蘭威士忌到底帶給日本威士忌什麼影響，就試試這隻吧! 而「越百」是使用不同的麥芽原酒調和而成，在蜂蜜焦糖香氣外，還有著一些煙燻風味。 最近越百也有一支新品是Manzanilla雪莉統過桶，讓酒款有更豐富的果乾、楓糖、椰子和巧克力香氣。
从 本州 岛的三得利山崎酿酒厂（Suntory Yamazaki Distillery）， 日本 最古老的酿酒厂（成立于1923年）开始 日本 威士忌酿酒厂之旅是最合适不过。 山崎创造了许多屡获殊荣的威士忌，这使得 日本 威士忌备受关注，其中包括好酒人士永恒的真爱：12年份的山崎威士忌。 日本威士忌誔生的推手之一「岩井喜一郎」先生，以岩井式設計的蒸餾器所釀造出的原酒為基酒，並加入各種不同樽桶且帶有泥煤味的麥芽原酒而混合出平衡柔順口感的威士忌。 此款酒因紀念「岩井喜一郎」先生，而以此為名的調合威士忌。 余市蒸餾所限定原酒Peaty & Salty ,Woody & Vanillic ,Sherry & Sweet 於早年 Nikka 也推出了 5 款余市蒸餾所限定原酒, 十分稀有。
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因此，他在1934年离开山崎，在 北海道 建立了自己的酒厂。 岩井威士忌 山崎蒸馏所有三个旅游项目，前两个是参观蒸馏所工厂，听专业人士讲座和试饮蒸馏所的限定款威士忌，还有一个是参观蒸馏所博物馆。 博物馆、超7,000瓶威士忌图书馆、品尝山崎的世界 – 威士忌这就是山崎宣传自己品牌的三板斧：历史、生产、品鉴。 能很好地宣传自己的产品，促进产品的间接和直接销售，非常值得我们旅游行业的后辈学习。
日本酒厂非常注重风味和比例，有些酒厂会生产数十种不同的威士忌原酒，用于调和威士忌。 它是由白州白橡木桶麦芽威士忌、知多谷物威士忌，以及山崎白橡木桶和西班牙橡木桶威士忌调和而成。 最终得到的这款季，口感丝滑，复杂风味中带有明显的甜度和桃香，余韵甜中带辣。 江井岛酒造以酿造清酒起家，清酒的酿造具有季节性的限制，却也给予其拓展烧酒及威士忌产业的便利。 酒厂威士忌的蒸馏方式是在烧酒的方法上改良出来的，因此非常有本土个性，清淡而微妙。