今天老婦我的研究菜單是「梅干扣肉」。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。 梅干扣肉重點 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 梅干扣肉重點 因為有次將沒吃完的滷味炊熱，過程中盤子沒上蓋，結果炊完整盤變的湯湯水水的，既不好看，滷味也走了味，因此有這樣的困惑。
梅干扣肉重點: 客家梅菜扣肉食品用料
小磨坊-台式紅葱肉燥醬新體驗 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。 在競爭越來越激烈的辣條賽道上，他認為，當前的消費者越來越追求垂直化、多元化和個性化的產品，尤其是對健康的追求越來越明顯。 同比去年上半年，衛龍調味面製品、蔬菜製品、豆製品及其他產品每公斤均價分別上漲了1.6元、2元和4.7元，漲價幅度接近過去三年漲幅的總和。 為了讓辣條更容易裝在兜里，他讓工廠師傅將原本長12釐米的外包裝，改小一圈，又將原本簡易的透明包裝改為鋁箔、鋁膜包裝，使產品外包裝煥然一新。
梅干菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。 2.冷水放入整塊帶皮五花肉入鍋，滾後改小火煮約20-30分鐘後取出稍放溫涼。 如果想修整一下豬肉的外型可以這個時候修。 取一內鍋，將五花肉片排入，並倒入梅干菜和湯汁。
梅干扣肉重點: 使用材料統整
著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。 梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。 使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。 一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。 梅干扣肉重點 8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。 梅干扣肉重點2025 過年期間，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。
- 如果你只打算要作單純的梅乾扣肉的話請自動無視筍乾的部分。
- 親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫「梅菜乾」吧。
- 13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
- 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
- 雖然在招股書中，衛龍已規劃將上市所得融資用於研發低糖低鹽低油的產品，但是從目前的角度來看，衛龍這些產品的市場優勢依然不足。
- 實際上這樣作扣肉的過程真的很簡單，而且效果又很好噢。
- 這是從一個中國人學來的梅干扣肉，前前後後須花上三個小時，當最後一刻跟著指示將滷肉倒扣在盤中，我也明白了「扣肉」的含義。
那….這樣食材一定有什麼問題就對了！ 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 所謂虎皮就是豬皮表面要起皺而且柔軟，這需要一點小技巧，豬肉煮熟之後在豬皮表面上用牙籤密密麻麻戳些小洞，然後用稍多一點的油把豬皮面炸到起泡（戳洞之後很容易起泡），炸好的豬肉再浸泡到冷水裡面約30分鐘。 炸過起泡的豬皮在泡水之後會變得像是吸了水的海綿，這樣在蒸煮的時候就能出現虎皮狀。
梅干扣肉重點: 商品介紹
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這就是所謂的「虎皮」，其實很多餐館廚師都不知道這要怎麼做出來呢。 梅干扣肉重點 今天這篇文章會教大家再來就是配料了，一般台灣人做扣肉大概就是用梅干菜當配料，也有用梅干菜搭筍乾的。 梅干菜最好選用日曬的乾燥梅干菜，不要在菜市場買那種黑黑濕濕的梅干菜。 雖然日曬梅干菜需要長時間泡軟，但最少製程上安心多了。 黑黑濕濕的梅干菜雖然一拿到就是軟的，但是到底怎麼做出來的到現在我還搞不懂（菜販也說不清楚）。 反正要記得，如果某樣食材屬於「保存食」，但是濕濕軟軟的又不太鹹，又不用放在冰箱保存。
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17、雙手手指抓緊盤子跟碗，一口氣翻轉過來，請放心因為肉是大塊的所以就算你翻的動作不順暢，肉也不會跑位。 梅干扣肉重點2025 而且湯汁都已經先倒出來了，絕對不會噴到手。 1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。 除了梅乾菜之外還可以加筍乾，如果要加筍乾，那麼筍乾一定要事前先花個兩三個小時滷過才夠柔軟，光靠蒸氣是蒸不軟的。 「梅菜爌肉」跟「梅菜扣肉」雖然調味很接近但成盤的視覺效果差異非常大。 很多外面小館子菜單上寫的是梅菜扣肉但端上桌一看就只是爌肉。
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7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。 梅干扣肉重點2025 2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。 其实两者的口味差别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。
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6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。 4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 梅干菜是客家菜常用的漬物，由芥菜加工而成，經過日曬不免有些雜質，烹煮前要多加沖洗再下鍋。
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4、把泡熟的豬肉撈出，煮肉的湯水撈去血渣之後備用。 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。 若想使用IH智能定溫電子鍋，一鍋到底烹煮，可選擇【定溫料理】模式，設定99度C，內鍋將快速升溫，可煎香五花肉及爆炒辛香料，再將其他食材加入，改選【燉湯】模式即成。 蒸到軟Q的招牌菜，這叫梅干扣肉，湯匙一杓一杓舀進盤裡，滷到入味的三層肉，上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜，上桌的這一刻，客家美味準備迎接顧客的讚嘆。
電鍋外鍋加入2杯水，放入蒸架和內鍋，按下炊飯開關，待開關跳起，將成品倒扣至盤中，即可享用。 雖然步驟寫得很繁複，但這只是為了盡量把細節說清楚。 實際上這樣作扣肉的過程真的很簡單，而且效果又很好噢。 有興趣的廚友一起來動手試試作扣肉吧。
梅干扣肉重點: 做法：
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 扣肉是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚。 扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最後將其倒蓋於盤中的過程。
梅干扣肉重點: 食材
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。 梅干扣肉重點2025 新唐人電視台為了弘揚正統中華的烹飪技藝和膳食理念，挖掘傳統菜肴的製作方法，傳承中國的飲食文化，再現中華美食的博大精深，自二零零八年開始舉辦「全世界中國菜廚技大賽」， 至今已經是第四屆了。 粵菜是廚技大賽規定參賽的五大菜系之一。
继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。 客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。 阿好伯(阿成)梅干扣肉在員林電影城.員林第一市場周邊美食，員林南昌路跟員林中正路交叉口，不起眼的一家小店，已經在員林小有名氣，疫情來襲許多人都會直接外帶成便當，帶回家享用，店內同樣有提供座位。 3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。
梅干扣肉重點: 作法：
梅干扣肉是道經典的客家名菜，口味的精華在於鹹香入味。 從選材開始，梅干菜的醃漬風味就要完整保留，加上肥瘦適中的五花肉，經過鍋寶IH智能定溫電子鍋【燉湯】程序的大火滾沸、文火燉滷，不必看顧，也能成就完美梅干扣肉。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
梅干扣肉重點: 步驟
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梅干菜多居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。 如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，常年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。 商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。 绍兴梅干菜的制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。 待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
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