北印度的 korma「咖哩」，指的是用優格或鮮奶油、洋蔥、大蒜、薑與各種整粒香料，來燉煮肉或蔬菜，風味馥郁、溫和、滑順、充滿堅果香。 Korma 是在皇宮御廚裡誕生的料理，於印度蒙兀兒帝國（約 16 到 19 世紀）時期供應給貴族，雞肉 korma 與九種蔬菜 korma 就是常見的兩種料理。 Agrawal 有一道小黃瓜咖哩 ，來自印度南方卡納塔克邦，這道菜的「香草味鮮明、清爽、滋味豐富，與辛辣菜餚搭配起來相得益彰，」，就是南印度優格類咖哩的特殊變化版。
- 台中｜Spice Guru 瑪莎拉大師和以往常吃的其他印度料理昏昏暗暗的裝潢感不同，從外頭看起來瑪莎拉大師的環境算是簡單明亮的氛圍。
- 「咖哩」與「咖哩粉」是商人為了行銷需求，創造出來的異國風情新單字。
- 到了碩士班的時候，認識了印度朋友，才知道原來咖哩不是一種東西，咖哩是泛指香料的集合，也接觸了印度咖哩，嘗試不同國家的調理方式。
- 泰國的咖哩可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩等種類。
- 葛拉姆馬薩拉是印度最常見的綜合香料，是用小荳蔻、胡荽籽、肉荳蔻等七八種香料調配成的，這是非常重要的綜合香料，可說是印度料理香氣的基礎。
同樣名列2018、2019必比登推薦，「想想廚房」是走高級餐廳的精緻路線，主廚Joseph曾獲「台灣世界級名廚50+」之一，在店內的開放式廚房就能看見他專注於料理的神情。 「烤肉」可謂該店強項，雞、豬、牛、羊、魚都有，每一口都軟嫩多汁，但令食客們驚訝的是他們對於香料的精準掌握，沾起香菜優格醬──「齒頰留香」這四個字就用在這了。 還有極具特色的「臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩」，使用名豐臭豆腐入菜，誰也沒想到印度香料能與臭豆腐結合得如此巧妙；甜點最佳要屬「蘋果酥塔」，脆口的酥塔佐以香漬蘋果，混合濃郁的中澤奶油，只期待吃完這道今晚還能夢見它。 日本的咖哩一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的Roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。
印度咖哩: 台南南區咖哩
「她說希望公司營運公開透明，這點在公司治理上都有，隨時歡迎MeiMei了解，公司資訊量很大，只是她看不懂中文這部分，就比較傷腦筋。」王長怡說。 印度咖哩2025 71歲的王長怡是免疫學家，她在1983年創辦美國UBI（United Biomedical Inc. 這道的辣度都可以依自己的喜好調整，我們點餐時點的是小辣，實際吃起來對愛吃辣的小吠來說大概是微辣程度。
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壓力鍋用 『煎炒模式/Saute 』高溫預熱 (我的型號是：Instant Pot Duo Evo Plus Instant Pot型號很多，這款特色是LED面板較大、內鍋改版、有智慧鍋蓋 ），加入一大匙植物油，放入牛肉塊將四面煎上色。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效，假如沒有適度食用或是攝取過量，可能會造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適。 今天的《香料百科－咖哩葉篇》就介紹到這邊，歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷！
- 這裡優酪乳口味滿多種的，如果芒果季時就會點芒果優酪乳，這次家人點的是「鮮蕉優酪乳」，其實家人每次喝的口感都不太相同，有時會較酸一點，有時會較甜一點。
- 至於新德里餐廳的必食菜式則有炒印度黃飯、新德里特式燴羊肉和瑪沙拉燴雞。
- 她強調，《黑啤南亞飛》二部曲「印度咖哩太好吃」就是在介紹印度咖哩的歷史，包括它過去其實是素食料理，因為經歷外來勢力統治的文化差異，才慢慢加入許多肉類。
- ©FSTOPLIGHT via Canva.com至於印度本來就有的粽合香料 “葛拉姆馬薩拉” ，從使用順序，到調配邏輯概念，都跟咖哩粉相反。
- 不同於台灣人喜愛的濃郁日式咖哩，印度咖哩運用天然的辛香料混合炒製，因此十分健康。
大家都知道印度料理會用各式香料，很多人以為印度人真的會在廚房裡準備幾十種香料然後在料理前臨場調配，其實那只有電視料理秀廚師為了向觀眾展示印度料理的神秘色彩才會這樣做。 葛拉姆馬薩拉是印度最常見的綜合香料，是用小荳蔻、胡荽籽、肉荳蔻等七八種香料調配成的，這是非常重要的綜合香料，可說是印度料理香氣的基礎。 印度咖哩 製作咖哩：在鍋內用奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後，加入基本香料蕃茄糊1.5杯。 四人份印度咖哩平均使用1/2杯到1.5杯的蕃茄糊，本食譜使用1.5杯。 如果有多做蕃茄糊，建議可以分裝成1/2杯的份量冷凍。
印度咖哩: 印度咖哩炒羊肉
事實上，印度料理包含燉煮和火炒等各式各樣的種類，但每一樣都使用了印度本身特有的香料（masala）來製作。 因為印度料理都放了香料，所以每一道印度菜都會有「咖哩味」，而讓人們認為「印度料理全都是咖哩」。 在印度傳說中，釋迦牟尼是最早教人用樹草果實來調配長生不老的靈藥，後人以釋迦牟尼當初傳教的地名「咖哩」作為此藥的名稱，且將其當成調味料而傳播開來。 中世紀歐洲，英國將殖民地-印度所產香料帶回國內，使得印度咖哩的風味，於英國發揚光大。 19世紀咖哩粉正式在市面上販售且普及各地，並銷往法國及日本等地。 日本咖喱的重点不是香料，而是其他的材料，例如不同油脂、炒得焦香的洋葱、面粉/淀粉（增稠用）、苹果泥等等，所以咖喱块诞生了。
印度咖哩: 印度風牛肉咖哩Beef Masala
Ii 放入番茄碎，加入海德拉巴宮廷羔羊 1&1/2茶匙。 印度咖哩2025 想多加孜然粉1/2茶匙，或是葛拉姆馬薩拉 1/2茶匙的，在此時一併加入。 「2022 FIFA卡達世界盃™」阿根廷睽違36年再次獲得世界盃冠軍，梅西的世足最終戰成功奪下大力金盃，「世足看華視」阿根廷vs法國冠軍之戰轉播收視開出紅盤，4歲以上全體收視4.49，每分鐘平均收視人… [周刊王CTWANT] 研發「新冠疫苗」所衍生的聯亞生技集團「母女內鬥」上演九個月來，女兒派未獲得經濟部核准變更聯生藥負責人之際，創辦人王長怡博士獲耀華玻璃管委會公股支持於12月重新取得掌控權。 王長怡時隔250天重返新竹聯生藥董事長辦公室，並於13日接受CTWANT專訪。
印度咖哩: 印度神童警告2023小心6個未爆彈
这种芦苇模样的香料，也是很多泰式菜肴的灵魂，比如著名的冬阴功中也少不了香茅这种香草。 泰式咖喱可以算得上是颜色最多的咖喱，大体上可以分为红咖喱、青咖喱和黄咖喱。 印度咖哩 黄咖喱的颜色来自姜黄，红咖喱来自红色的干辣椒，至于青咖喱则是在制作中用新鲜的青辣椒替代了红辣椒。
印度咖哩: 印度風餐包咖哩
在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內餡的麵包。 印度咖哩2025 咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。 若從巷內經過「番紅花」，能看見玻璃窗內有一位南亞面孔的廚師，在爐子前做烤餅；老闆旅居台灣多年，廚房裡都是遠從印度聘請而來的廚師。 入選2018、2019年的米其林「必比登推薦」，可見口味道地、品質之好。
最喜歡的部位牛肩肉其中的 bottom blade roast，好市多有賣，這部位的牛肩肉有筋、有脂肪，牛肉風味濃郁，非常適合燉煮，煮完會特別軟爛，富含膠質，不過，整體來說牛肩肉整塊都是很不錯的選擇。 這次要來做很道地的印度奶油咖哩，一般印度咖哩香料味比較重，大多也不會加入椰奶，而用比較健康的咖哩粉來做，步驟並不複雜但能做出超香的咖哩湯汁，配上白飯就能吃的很開心喵。 這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。 咖哩首先在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲，到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，並帶往美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格。 咖哩一詞，特別是在西半球被廣泛的使用，幾乎任何加有香料的或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都叫做咖哩。
印度咖哩: 印度咖哩烤肉
即使是使用同樣的材料，由於使用的辛香料種類和份量的不同，味道也不盡相同。 在印度南部，用缽等器具把辛香料磨碎後才使用(為了渡過暑熱，香味和刺激是必要的)。 在北部，辛香料的使用方法與南方有所區別，更加重視香味，因此把粉末狀辛香料置入容器預先保存起來。
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英國東印度公司的第一代孟加拉總督將辛香料做成粉末狀帶回到英國。 但對英國人來說，混合多種辛香料而製成咖哩粉的做法頗為複雜，因此英國的C&B公司發售了第一款咖哩粉。 優格本身自帶濃厚發酵風味，讓這款烤餅風味超棒～這次我用的是自製無糖希臘優格（自製希臘優格＆脆脆楓糖穀麥片食譜），我也用市售原味優格做過。 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，薑黃除了可以做咖哩，也可以拿來炒飯或炒青菜，配合含蘿蔔硫素的蔬菜，抗發炎的效果會更好。 坊間也有販賣薑黃茶，平時當作茶飲來喝，也都能對身體有相當助益。 咖哩葉被廣泛應用在南印度的咖哩裡面，例如像有名的 Sambar 扁豆咖哩，可以想像它是印度的湯咖哩，醬汁沒那麼稠、有點辣，裡面還有我們之前說過的胡羅巴籽，忘記的可以搜尋文章來看，其他還有像做成醬汁、煮湯或是做成咖哩葉油，也有人會做成精油。
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患有糖尿病的患者，也能參考這個蔬菜與辛香料打造的咖哩，搭配地瓜或糙米飯共同食用。 常見的咖哩口味除了有日本咖哩、泰式、印度咖哩之外，還有馬來西亞、新加坡等其他種類，喜歡偏甜、怕辣的人，推薦可以選擇「日本、日式咖哩」，或是較為溫和清香的「新加坡咖哩」。 而喜歡叻沙風味、椰香的人，推薦選擇「馬來西亞咖哩」，另外，「泰式」以及「印度」咖哩著重在著重在香氣及辣度，喜歡辛香料濃厚、口味較重的朋友推薦選擇這兩種咖哩，而如果是討厭椰奶味但又喜歡吃辣的人，推薦可以優先選擇以牛奶、優格取代椰奶的印度咖哩。 大量使用辣椒粉是馬德拉斯印度咖哩的特色，他心辣的口感呈現出與印度奶油咖哩截然不同的風味。 馬德拉斯香料、奶油、鄉六、洋蔥蕃茄瑪莎拉、椰奶，最後少許香菜與薑絲，有～辣～啊～（小辣是基本）。 「泰姬」一入選2020的台北必比登推薦，便吸引了眾多媒體爭相採訪。
日式咖喱的辛辣味儿不浓，还会加入水果（主要是苹果）作为特别的配料，所以会有果甜。 ● 過程中，因為不同食材的加入，會有較多火力變化的階段，以防止燒焦黏底，或強化釋放香氣，是微小但重要的關鍵。 以我長期住在印度的觀點來看，想問的是：「明明是如此豐富多樣的印度料理，為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢？」確實，印度料理的口味大都難以分辨，嘗起來都有「咖哩味」。 上一節中我們對於印度的「飲食」做了非常多的討論，不過只要提到「飲食」的話題，一般會從人們的口中聽到的就是：「印度人為什麼都只吃咖哩？」的疑問。 調配香料是一門藝術，會進口買賣香料 vs 會調配研發配方香料，可是完全不同的領域喔～ “咖哩粉”幫煮夫與煮婦解決的，是前期醃肉、或是與薑蒜末拌炒爆香的香料選擇問題。 明治5年（1873年）发售的「西洋料理通」、「西洋料理指南」两本书里记载了咖喱的制作方法，两书共同点是使用咖喱粉以及面粉来调味、增稠，并且只使用了葱作为蔬菜。
最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳，咖哩便成為菜單中的必備料理。 除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。 香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩，現在幾乎每家茶餐廳及速食店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底。 印度咖哩 現在香港的茶餐廳、速食店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩。 不同於台灣人喜愛的濃郁日式咖哩，印度咖哩運用天然的辛香料混合炒製，因此十分健康。 日式咖哩常使用的咖哩塊，有著日本人、台灣人比較喜愛的甜味以及鮮味，所以咖哩塊成份中會出現昆布、柴魚等提煉出來的鮮味成份，甘甜成份的添加物，以及以澱粉增加濃稠度，成份較為複雜，添加物也多，因此，以健康度來說，印度咖哩是完全大勝利。
印度咖哩: 台南美食分類
由於信奉伊斯蘭教不吃豬肉、店內的廚師信奉印度教不吃牛肉，所以這裡只有雞、羊、海鮮三種肉類，是少數台灣有通過「清真認證」的餐廳。 一樣是北印度菜，「白色咖哩羊」以腰果醬和奶油為基礎，口感溫和濃郁；「泰姬火紅乳酸碳烤雞」被列為必吃，現點現烤，以印度香料醃製去皮雞大腿，味覺層次豐富。 這裡也是台灣第一家將「塔麗套餐」引進的印度料理店，是一種中間放米或餅，周圍盛裝各式咖哩或優格的印度傳統餐點。
印度咖哩: 台南咖哩吃哪間？日式咖哩、印度咖哩、南洋咖哩，你想吃哪種？
上蓋煮到滾之後可以這時候加南瓜（不要去皮，用粟子南瓜比較耐煮），這時候可以加入鹽調味，下一些辣椒（如果敢吃辣），最後視湯汁量來增加水量即可，食材都有熟有軟就可以取出食用了。 平常會去接觸的咖哩店大多是日式或泰式居多，在家會煮的也以日式咖哩為主，但對於印度咖哩豐富的香氣仍舊十分著迷。 Curry Lounge印度咖哩吧餐廳位於台北東區，靠近捷運忠孝敦化站，如果開車的話可以停在市民大道上的地下停車場。 台北｜稻町家香料咖哩 台北｜稻町家香料咖哩 唐揚雞腿肉酥香、軟嫩又多汁，醃製過本身就很有味道，單吃就很好吃。 台中｜Spice Guru 瑪莎拉大師除了有和外送平台ubereats配合，也有提供Line Pay付款（不過我們還是用現金付款啦）。
這是很關鍵的步驟，平底鍋大小會影響翻炒時間，建議使用較大的平底鍋，可稍微縮短烹調時間。 將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。
由于同属亚洲，国人与日本人口味相对比较接近，并且最常见的主食同是米饭，所以与米饭很搭的日式咖喱也符合大多数国人的胃口，超市里最常见的是日本咖喱块，也有一部分是市场选择的原因。 超市里的咖喱块是大多数人对日本咖喱的第一印象，这种不需要复杂调理过程的咖喱在生活之中确实能节省我们不少时间，大部分也都喜欢这样的口味。 但是你要说这是日本独创的口味那么就有点简单了，尤其是题主问道和印度咖喱对比的区别，那么就需要需要了解一定的知识才能有更好的认识。 每次來印度餐廳點菜總是煩惱，來塔哩印度料理吃飯也一樣…平日商業午餐選擇至少 8 種倒是容易，假日人不多來用餐，這也想吃、那也想嚐嚐看，最後選兩樣咖哩、一樣飲料、一樣開胃菜，其他留待下次聚餐再來塔哩大吃大喝（笑）。
不是最常见的是日本咖喱块，而是日本咖喱比较适合制作成咖喱块。 印度咖哩2025 有一点很重要：咖喱块、咖喱粉和咖喱酱/咖喱膏都是为了「方便人们」而存在的。 块状、粉状以及膏状的咖喱，都是为了迎求「需要」，才应运而生的。
殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。 有如開頭所說，「咖哩」一詞只是統稱；Makhijani 表示這五種料理基礎中，提到「咖哩」兩字，她指的都是「以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理」，當然印度菜中也有「乾咖哩」，不過本篇介紹將以濃稠的液態料理為主。 早就听闻印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料——据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。
當時我給的回答是 「配方研發準備中！」但實際準備起來，碰到一些自己心中過不去的坎，所以遲遲沒有上市。 市面上有些書/文章會寫 “咖哩粉” 印度咖哩2025 用比較多薑黃、芫荽籽等是為了節省成本，但我個人對這說法持保留態度。 並發明了一種叫做 “咖哩粉”的粽合香料，針對”對胡椒、肉桂、肉豆蔻以外的香料都不熟悉”的英國消費者來販售。 咖喱膏我接触得比较少，因为咖喱膏基本是东南亚风味，一般我只是按照说明书上的做咖喱而已…它介于粉和块之间，大部分咖喱膏都只是材料打碎至paste状，不含调味料，如果喜欢吃浓稠的咖喱需要自己加入面粉等增稠剂调节。
印度咖哩: 台南東區咖哩「日曜日蛋包飯」: 成大育樂街巷弄中深藏美味咖哩小店,桑Day咖哩酸香開胃又好吃
在19世纪，日本使用的咖喱粉必须自英国进口，咖喱的价格也相当昂贵。 20世纪初，日本自行制造出了咖喱粉，同时，洋葱、土豆等西洋蔬菜在日本也开始大规模种植，咖喱成为一般民众也能够消费的廉价食物。 特别是香茅呈现出的柠檬味，赋予泰式咖喱不同于其他咖喱的个性。
©GeloKorol via Canva.com主要成分以甜茴香、芫荽籽、綠豆蔻為主的配方，會帶灰色。 ©FSTOPLIGHT via Canva.com至於印度本來就有的粽合香料 “葛拉姆馬薩拉” ，從使用順序，到調配邏輯概念，都跟咖哩粉相反。 印度咖喱种类繁多，不像日本咖喱，香料的配合在印度咖喱里更加重要。
咖哩起源於南亞，最早在印度出現，但現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類。 咖哩是指普遍存在於印度，包含薑黃、芫荽、辣椒等香料（香料種類不限，但大多有薑黃、芫荽、辣椒）和薑、大蒜、洋蔥等食材，並以油烹煮成醬汁，大多為黃或紅色，多油，味道香辣且濃郁，再與其他蔬菜或肉類一起烹調，並搭配米飯或烤餅進食。 由洋蔥、薑、大蒜、紅辣椒與番茄組成，風味溫和而豐富，也不會過於複雜。 香料部份可以選用印度綜合香料 、香菜籽、小茴香與薑黃，以及香氣芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂葉與丁香等。 「身為印度人，我明白我應該要說，印度香料烤雞咖哩 不是正宗的印度菜，但它的根源是真正道地的印度料理奶油雞咖哩。」Sequeira 說。
印度咖哩: 印度神童預言火山爆發再成真 小心6件事
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