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- 绕了这么大个弯，我们回到今天的主题，清酒如何配餐？
- 這絕對是日本料理不可或缺的調料之一，從湯到燉菜、漬菜都可以用它料理。
- 獺祭也紅回了日本 ，直到幾年前美國總統歐巴馬訪日，日本總理安倍晉三贈送日本清酒「獺祭二割三分」給歐巴馬，更是讓獺祭一炮而紅。
- 通常精米步合度的數值愈低，酒的價位也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。
- 日本清酒的美味不僅聞名全球，更是旅日伴手禮首選。
- 「-」負數表示糖含量大，「+」正數表示含糖量少。
- 還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。
雖然製作方法雷同，但基本成分的變化和發酵、熟成的時間促使味噌又有很多種類，而每一種味噌又有自己的特色與料理方式。 以麴菌不同可以分成三大類：米味噌、豆味噌、麥味噌，其中米味噌佔了市面上約8成，也是台灣人普遍可以取得的味噌種類。 以顏色辨別也可以分成三大類：白味噌、淡色味噌與赤味噌，顏色深淺的差異來自於發酵時間的不同，熟成時間越長，顏色也就會越深。
料理用清酒: 標籤: 料理用清酒全聯
一般葡萄酒酒精濃度約為12度，而日本酒酒精濃度約在15度左右，高的也約達有20度。 最近有不少酒廠針對不擅飲用烈酒的女性朋友推出酒精濃度低的日本酒，是日本酒入門者的絶佳選擇。 在日本酒瓶身的酒標上都有清楚標示酒精濃度，建議選酒時可特別留意。。 日本酒依有無添加釀造酒精在內，主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。 最純正的糙米醋為純玄米醋（jun genmai su）是日本醋中的特級初榨，再來即是天然釀造的純米醋。
到了江户时代，酒在料理中依然被广泛使用，还有一些用酒制作的复合调味料，比如《料理物语》（1643）中提到的“煎酒”（酒+梅干）和“出汁酒”（酒+鲣节+盐）等。 在料理用酒、味醂和砂糖之中，在日本最早出现的是料理用酒。 在平安时代的《延喜式》（927）中记录了宫中造酒司酿造的N多种酒，比御酒、醴酒、御井酒、三種糟、顿酒、熟酒、粉酒、汁糟、捣糟、韲（中文读音jī，同齑）酒、白酒、黑酒等。
料理用清酒: 料理酒は飲むこと自体はできる
「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。 加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。 因為這樣，酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。 現存的酒米有數十種，而酒廠會根據不同類型的清酒去做挑選。 原因是，貴的清酒口感上會比較柔和也較好入口。 日本酒造品牌七賢的專務──北原対馬先生認為這是一個很嚴重的問題，也許是導致清酒在台灣的普及度沒那麼高的原因之一。
- 日本家庭常用的乾燥備料，例如：海帶絲、小魚乾和香菇，都含有天然的麩胺酸鈉，這個神奇的成分在與其他食物搭配時，可以作為調味料使用。
- 唯一的區別是清酒含有鹽分，所以味道不那麼甜。
- 大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。
- 「冷酒」：吟釀酒、氣泡清酒（sparkling type）、生酒和濁酒等酒類，建議以10度以下的低溫冷飲享用。
- 如果是燒肉、炸物等濃味的，配上純米酒會更佳。
- 在日語中，“shu”（酒，“酒”，發音為 shu）這個詞通常指的是任何酒精飲料，而在英語中稱為“sake”的飲料通常被稱為 nihonshu（日本酒，“日本酒”）。
- 八丁味噌（hatcho）：以豆麴所製作，熟成時間較長約2～3年，外觀為赤褐色，主要產自愛知縣。
- 但在日本其他地区，还是没有人制糖，日本消费的白砂糖主要依靠从中国和荷兰进口。
我常用料理酒加胡椒來醃解凍後的海鮮（5分鐘），再以清水沖洗，雪味全去，酒味卻不會太重。 基本上清酒建議儲存於-5℃~10 ℃間，但還是有些酒體比較強壯的清酒，可以放在比較冷涼的角落就好，像是純米酒、火入過本釀造、普通酒等。 清酒標示的製造年月，則是指清酒釀好、裝瓶準備賣給消費者的時候，酒造亦認定這個時間點是最佳賞味期! 它是在酒15℃時測量，若和4℃的水有著同比重時，日本酒度定義為0，比其輕的是正值，比其重的是負值。 但酒的比重也會因酒精濃度而產生很大的變化，因此如果不是相同酒精濃度的酒，不可以以日本酒度來比較糖份的多少。
料理用清酒: 料理酒分這麼多種，到底該如何正確使用？你一定要學起來！
所有製程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙搭配，讓人喝再多也不膩。 圖片來源：PRtimes在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣岩國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。 「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。 秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。 赤武「 AKABU 純米吟釀」來自位於岩手縣、創立於1896年的「赤武酒造」。
料理用清酒: 日本酒上哪買？依販售地點其品質、價格皆相異！
源自波蘭及俄羅斯，以穀物或馬鈴薯做為原料，蒸餾製成95度的酒精後後再以蒸餾水淡化至40度～60度的一款烈酒，在製作過程中，會以反覆蒸餾，或活性碳過濾的方式，使伏特加的酒質、味道更加純淨。 雖然沒有關於發現清酒的確切日期，大約在公元前 500 年， 中國村民發現 如果他們吐出咀嚼過的大米，然後讓其使用唾液中的天然酶進行發酵，大米的發酵速度就會很快。 日本人用他們的 Futsushu（我接下來會介紹清酒的類型）來做飯，儘管他們有時會使用優質的清酒來做一頓更美味的飯。 而米酒的酒精濃度分成兩種，20%和40%，除了有稻米香氣之外，還會有淡淡的甜味，不但可以增加料理的色澤，還能去除肉腥味、魚腥味，凸顯料理最天然的鮮甜口感。 米酒是以稻米來製造的酒，有分為釀造和蒸餾兩種製作方式，釀造類似於日本清酒，而蒸餾則偏向台灣本土的米酒。 紹興酒因為酒味香醇，能夠幫助去腥、增香，加上耐高溫的特性，能夠承受長時間的燒煮，所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中，尤其是知名的東坡肉，一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。
料理用清酒: 小山本家酒造 蔵そだち 日本酒 (2L × 2本セット / パック/中口 / 14度) 冷酒 熱燗 国産米 家飲み 自家用 料理酒 (料理と一緒にお楽しみください)
享用熱湯料理時搭配冰涼的清酒，湯的油分會殘留口中，而無法品嘗到清酒的甘醇美味。 餐點和清酒的溫度一致，這樣可以更容易掌控料理整體的協調性。 清酒的多元性與包容性幾乎可以搭配各種類別的食物，和食、西餐、中式料理，甚至麵包、乳酪、水果等，能有非常多的可能性。 料理用清酒 3.乳酸菌：主要存在於生酛系(一種輕酒的作法)酒母之中，在發酵過程會另外產生乳酸，對酒的風味會有顯著的影響。 全世界的酒中，唯有清酒是這樣的做法，也因次清酒有著比一般釀造酒高的酒精度，因為能量較沒有轉移、損耗。
料理用清酒: 清酒可以喝嗎？
左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。 適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多，因為味道較厚重、酒精濃度高，料理時下手絕對要輕一點，否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。 高粱酒和米酒一樣常被用在去腥與重口味料理（例如：客家鹹豬肉），也和海鮮料理非常搭（例如：烏魚子）。
料理用清酒: 日本原装进口日出料理酒日出寿料理清酒400ml日式调味品食品批发
日本家庭常用的乾燥備料，例如：海帶絲、小魚乾和香菇，都含有天然的麩胺酸鈉，這個神奇的成分在與其他食物搭配時，可以作為調味料使用。 對於酒場遊歷多年的酒國豪傑，若已經不能滿足於酒精濃度低的清酒，則可以試試味道較濃烈的燒酎啦！ 燒酎也稱為日本燒酒，光從名字的「燒」就可以知道它口感偏辛烈，而「酎」則是指經過兩次以上的製造過程。 料理用清酒2025 清酒平均濃度約在15%左右，是以日本米做成的釀造米酒。 基本上「釀造酒」是由發酵而成，酒精濃度較低，而釀造酒若繼續進行蒸餾，就會形成高酒精濃度的「蒸餾酒」，後面要介紹的燒酎與泡盛就屬於蒸餾酒。 啤酒是一種酒精飲料，通過將穀物中的澱粉轉化為糖，然後將其發酵成酒精。
料理用清酒: 料理清酒
北原先生分享說「每種酵母我們都有編號，其中 7、9、18 號在日本是最受歡迎的」。 5、 吟酿造酒：这是清酒中酿造工序最复杂，是高档酒。 其需要原料的精米率控制在一定的数值之下，日本人十分注重这一点，所以对此有着很高的要求，处于精白后的米吸收了大量的水分，出现糊化，更好地提升了酒的品质，故为高档酒。 大家可能會發現，清酒會加熱品嚐（熱燗），是因為溫度愈高所散發出來的旨味口感愈是豐富，但對於高品質的清酒而言，温燗便可甚至不用加熱，因為芳香會因此而快速散失。 所以，雖然日本也盛產米，但釀酒用的酒米與一般的食用稻穀有別，釀酒的需要較大顆，正因為釀造前要磨研米粒，所以小顆的米粒就會整顆被磨掉。 無論冷飲、溫熱、品飲溫度相當廣，相較其他酒類，搭餐性強，特別是海鮮類。
此外，清酒不含麩質，因此大多數人都可以飲用。 當您在酒吧或餐廳時，您會看到清酒名稱旁邊列出了一個數字。 這個數字是指 清酒計價（nihonshudo）。
料理用清酒: 日本清酒的酒樽(酒桶)，酒樽、清酒桶，瀨祭、日本盛，月桂冠、酒樽酒桶，壽司店，日本料理
但是大家是不是選擇清酒時只選擇知名牌子的清酒呢？ 其實日本的清酒和葡萄酒一樣，都有在用餐時喝的習慣，用餐時選擇清酒和料理搭配會讓食物的美味度倍增，同時也能讓餐桌用餐時變得更有樂趣。 日本酒隨著酒器的口徑大小形狀和材質不同，在注入酒時接觸空氣的表面積也會跟著改變，在飲用時產生不同的溫度變化，間接影響到酒的風味與口感。 大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。 在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。
料理用清酒: 「日本料理清酒」商品搜尋結果共 37 筆
提供消費者們評價日本酒的專業網站SAKETIME，公布了2022年的最新排名！ 接著就一起來看看入選人氣排行榜前10名的是哪些熱門好酒。 澄澈透明帶著淡雅蘋果清香為其最大特色，飲用後，可感受到其濃郁的甘甜卻又甜而不膩！ 推薦冰鎮後再喝，特別是倒入高腳杯飲用，更能感受到其獨特的芳香。 而「酸度」則是指日本酒中琥珀酸、蘋果酸、乳酸等的含量。 酸會改變酒的口感，原則上酸度高的酒歸類於辛口，而酸度低的酒則歸類為甘口。
唯一的區別是清酒含有鹽分，因此味道不那麼甜。 位於日本豪雪地帶新潟縣南魚沼的釀酒廠「八海釀造」，地處被奉為聖山的八海山山麓，創業於1922年，和其他酒廠相較之下歷史並不算長，但創下的品牌「八海山」，可是名聲響亮，享譽全球。 為了提供最高品質的好酒，不僅釀造水所使用的是源自八海山的地下超軟水，就連釀酒設備和道具，也全以同樣的八海山地下水進行清潔作業。
所以配合食物时，最好配风味与口感都比较清爽简单的菜式，例如：鱼生、寿司等，食物的香气、味道相对偏细腻、清淡，以免夺走酒香。 花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。 除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。 就跟其他調味料一樣，市面上也有各式各樣的料理酒，該怎麼選擇才對？ 現在就先來認識這些常見的「酒」，採買時就不會出錯。 味醂中的糖主要是葡萄糖、低聚糖等，而砂糖中的糖是蔗糖，葡萄糖、低聚糖比蔗糖甜度低。
自從去了石垣島後，更迷上了離島的藍天大海和星空。 不會游泳卻立下了與鬼蝠魟共游大海的目標，還打算存錢移住石垣島。 日本酒的價格大致上從1,000日圓左右起，貴的到幾萬日圓的銘酒都有。 至於容量，基本上分為大瓶裝（1,800毫升）和四合瓶裝（720毫升）兩種類型，日本酒一般以四合為一單位，一合為180毫升；另外，也有部份品牌推出容量180毫升的小瓶裝。
即使現在規模已擴展到可以出口的程度，在製程上也絶不馬虎，從釀酒過程上最重要的製麴，到製酒工程上的每個環節，幾乎全以手工進行製作。 以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。 而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。 另外，原料米乃特別選用蛋白質含量低、心白分布於中央處、顆粒大而均勻飽滿的白米。 為釀出好酒，還與當地簽約農家合作，栽培出最適於釀酒的優質白米。 料理用清酒2025 在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。
使用清酒的最佳方法是讓它與食物一起燉，這樣它就可以吸收不同的味道。 料理用清酒 我更喜歡使用普通的清酒，因為清酒含有鹽和其他成分（如文章中提到的 3 料理用清酒2025 個品牌），但我認為少量清酒應該沒問題。 這是一道鮮味菜餚的完美搭配，因為它能帶出食物的細膩味道，而且這種飲料的味道相對溫和，酒精含量低，非常令人愉快。 清酒的酒精含量 料理用清酒 中等：飲用清酒為 15-22%，烹飪清酒為 13-14%。 其實兩種米酒的差別並不大，只差在「鹽分」的不同，料理米酒會加鹽，但加過鹽的米酒在料理時，可能為因為加熱太久，讓料理多了一種苦味，所以如果擔心這種狀況，建議買一般米酒作為料理酒即可。 根據統計，目前在日本全國有1,500多間釀酒廠，依地區環境、酒米、釀造水以及釀造技術等不同條件，所釀製出來的日本酒風味也各異。
各種酵母具有不同的特質，有些甚至能產生濃郁的香氣。 常見的這幾款酵母，7 號會產生香蕉的風味，9 號是葡萄柚，18 號則是香瓜跟鳳梨。 「像我們酒廠還會混合使用，比如 20% 的 9 號酵母跟 料理用清酒2025 80% 的 18 號酵母。」比例、搭配不同，得出的清酒都會是不一樣感覺的。
含有旨味成分(胺基酸等)，酒體豐潤的酒類。 料理用清酒 本網站並非線上交易型網站，所列商品及其相關資訊均僅供介紹參考之用，公司客服人員會儘速與您連絡。 所有交易細節請均以我們服務人員與您確認訂單當時的內容與說明為準，如有造成不便及困擾之處，敬請見諒。